Pavé de cabillaud au pesto, purée à la tapenade et au confit de tomates séchées, pain frotté à l’ail
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(12 notes)
Pavé de cabillaud nappé d'une sauce pesto, servi avec une purée de pommes de terre à la tapenade et au confit de tomates séchées, et accompagné d'une tranche de pain de campagne grillée et aillée.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Pour la sauce
Basilic
0.5 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Pignon(s) de pin
10 g
Parmigiano Reggiano râpé
25 g
Sel fin
1 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair fondante
600 g
Gros sel
10 g
Huile d'olive
10 cl
Tapenade d'olive noire
30 g
Purée de tomate confite
30 g
Sel fin
1 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 200 °C.
Désarêter les pavés de cabillaud et les assaisonner de sel fin.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés pendant 1 min côté peau, puis pendant 30 s côté chair.
Les déposer ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner durant environ 5 min.
Désarêter les pavés de cabillaud et les assaisonner de sel fin.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés pendant 1 min côté peau, puis pendant 30 s côté chair.
Les déposer ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner durant environ 5 min.
2. Pour la sauce
Effeuiller le basilic. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
Passer tous les ingrédients au mixeur avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Passer tous les ingrédients au mixeur avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
3. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon.
Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre).
Porter à ébullition et cuire de 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au presse-purée. Les remettre ensuite dans la casserole sur le feu puis ajouter l'huile d'olive, la tapenade et le confit de tomates séchées. Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four en position gril.
Griller les tranches de pain, puis les frotter avec les gousses d'ail.
Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre).
Porter à ébullition et cuire de 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au presse-purée. Les remettre ensuite dans la casserole sur le feu puis ajouter l'huile d'olive, la tapenade et le confit de tomates séchées. Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four en position gril.
Griller les tranches de pain, puis les frotter avec les gousses d'ail.
4. Pour le dressage
Dans une assiette plate, dresser la purée avec un emporte-pièce, puis ajouter le cabillaud et le napper de sauce pesto. Disposer le pain grillé entre les 2 éléments.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser un parmentier de cabillaud avec cette même recette et émietter le pain grillé par-dessus.»
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