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Recette de Pavé de cabillaud au pesto, purée à la tapenade et au confit de tomates séchées, pain frotté à l’ail

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour la sauce
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pignon(s) de pin : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Désarêter les pavés de cabillaud et les assaisonner de sel fin.
    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés pendant 1 min côté peau, puis pendant 30 s côté chair.
    Les déposer ensuite sur une plaque allant au four et les enfourner durant environ 5 min.

  • 2Pour la sauce

    Effeuiller le basilic. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
    Passer tous les ingrédients au mixeur avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

  • 3Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon.
    Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre).
    Porter à ébullition et cuire de 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
    Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au presse-purée. Les remettre ensuite dans la casserole sur le feu puis ajouter l'huile d'olive, la tapenade et le confit de tomates séchées. Rectifier l'assaisonnement.

    Préchauffer le four en position gril.
    Griller les tranches de pain, puis les frotter avec les gousses d'ail.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette plate, dresser la purée avec un emporte-pièce, puis ajouter le cabillaud et le napper de sauce pesto. Disposer le pain grillé entre les 2 éléments.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser un parmentier de cabillaud avec cette même recette et émietter le pain grillé par-dessus.»

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Pavé de cabillaud nappé d'une sauce pesto, servi avec une purée de pommes de terre à la tapenade et au confit de tomates séchées, et accompagné d'une tranche de pain de campagne grillée et aillée.

(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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