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Recette de Gratin de courgettes au safran, fleurs de courgettes en tempura

Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Descriptif de la recette
  • 1Pour les courgettes

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les courgettes. Éplucher et laver l'oignon, puis l'émincer finement. Tailler les courgettes en tranches de 6 mm à l'aide d'une mandoline.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire suer l'oignon émincé. Ajouter les courgettes et les faire sauter pendant 3 min (elles doivent être assez fermes) avec les aromates. Saler et poivrer.
    Dresser les rondelles droites dans un ramequin individuel.

  • 2Pour la crème

    Fouetter la crème fraîche avec les épices. Ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
    Étaler ensuite cette crème sur les courgettes.

  • 3Pour la cuisson

    Parsemer les ramequins de gruyère râpé et les enfourner pendant 20 min environ (le dessus doit être bien doré).

  • 4Pour les fleurs de courgettes

    Délayer la farine à tempura dans l'eau gazeuse puis ajouter les graines de pavot.
    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte, puis les déposer délicatement dans l'huile de friture. Tourner avec une écumoire et laisser dorer pendant environ 1 min.
    Débarrasser ensuite sur du papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.

  • 5Pour le dressage

    Poser un beignet de fleurs de courgettes dans chaque ramequin, puis décorer d'un brin de thym en fleur.

Le + du Chef

«Ce délicieux gratin peut également être servi directement à table dans un grand plat à gratin. »

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Un gratin de courgettes aux saveurs subtiles de curry et de safran, avec le croustillant d'un beignet de fleurs de courgettes.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  22mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Piment de Cayenne : 2 g
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Huile d'olive : 1 cl

  • Pour l'étape 3
  • Gruyère râpé : 100 g

    Pour le reste de la recette
  • Fleur(s) de courgette : 4 pièce(s)
  • Graine(s) de pavot : 2 c. à café
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 10 cl
  • Farine à Tempura : 150 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile de friture : 0.5 l
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