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Recette de Tuile croustillante, crème mascarpone et kiwis

Ingrédients pour personnes

  • Kiwi(s) : 6 pièce(s)

  • Pour la mousse
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g

  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Farine de blé : 35 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Faire fondre le beurre à feu doux, puis le mélanger délicatement à l'ensemble des ingrédients de la pâte à tuiles (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Sur une feuille de papier cuisson, déposer 2 cuillères à soupe de pâte au centre. Cuire 6 min jusqu'à ce que la pâte soit bien étalée et dorée. Sortir du four et laisser refroidir 1 min jusqu'à ce qu'il soit possible de décoller la tuile d'un seul geste avec une spatule. La poser alors dans un bol pour lui donner une forme de coupelle. Procéder de la même manière pour réaliser les 5 autres tuiles.

  • 3

    Pour préparer la crème mascarpone, battre les 3 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporer le mascarpone. Monter la crème liquide comme une chantilly, puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais pendant 1/2 h.
    Peler les kiwis et couper la chair en petits dés.

  • 4

    Pour servir, répartir la crème dans les coupelles et poser les dés de kiwi par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier la forme de vos tuiles. Remplacez les amandes hachées par des pistaches ou des noisettes concassées.»

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