Tuile croustillante, crème mascarpone et kiwis
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(8 notes)
Tuile dentelle fine et croustillante, crème onctueuse au mascarpone et kiwi.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Kiwi(s)
6 pièce(s)
Pour la mousse
Mascarpone
125 g
Crème liquide entière
20 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
120 g
Pour les tuiles
Sucre glace
140 g
Farine de blé
35 g
Amande(s) hachée(s)
50 g
Beurre doux
35 g
Jus d'orange
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre à feu doux, puis le mélanger délicatement à l'ensemble des ingrédients de la pâte à tuiles (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Sur une feuille de papier cuisson, déposer 2 cuillères à soupe de pâte au centre. Cuire 6 min jusqu'à ce que la pâte soit bien étalée et dorée. Sortir du four et laisser refroidir 1 min jusqu'à ce qu'il soit possible de décoller la tuile d'un seul geste avec une spatule. La poser alors dans un bol pour lui donner une forme de coupelle. Procéder de la même manière pour réaliser les 5 autres tuiles.
Pour préparer la crème mascarpone, battre les 3 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporer le mascarpone. Monter la crème liquide comme une chantilly, puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais pendant 1/2 h.
Peler les kiwis et couper la chair en petits dés.
Pour servir, répartir la crème dans les coupelles et poser les dés de kiwi par-dessus.
Faire fondre le beurre à feu doux, puis le mélanger délicatement à l'ensemble des ingrédients de la pâte à tuiles (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Sur une feuille de papier cuisson, déposer 2 cuillères à soupe de pâte au centre. Cuire 6 min jusqu'à ce que la pâte soit bien étalée et dorée. Sortir du four et laisser refroidir 1 min jusqu'à ce qu'il soit possible de décoller la tuile d'un seul geste avec une spatule. La poser alors dans un bol pour lui donner une forme de coupelle. Procéder de la même manière pour réaliser les 5 autres tuiles.
Pour préparer la crème mascarpone, battre les 3 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporer le mascarpone. Monter la crème liquide comme une chantilly, puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais pendant 1/2 h.
Peler les kiwis et couper la chair en petits dés.
Pour servir, répartir la crème dans les coupelles et poser les dés de kiwi par-dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier la forme de vos tuiles.
Remplacez les amandes hachées par des pistaches ou des noisettes concassées.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
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Comment utiliser un couteau
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