Un appareil à crêpes épais agrémenté de chair de crabe, de zeste de citron vert et de coriandre finement hachée, le tout cuit rapidement à la plancha et servi avec une salade de pousses d’épinards au vinaigre balsamique.
Dans un bol, mélanger la farine et le lait en poudre. Ajouter l'oeuf et le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Prélever le zeste des citrons et le réserver avec les herbes.
Ajouter dans la pâte les herbes fraîches, les zestes de citron et la chair de crabe, une pincée de sel et un tour moulin à poivre.
Cuire ensuite avec de l'huile d'olive sur une crêpière ou à la plancha, comme un blini.
Émincer finement les pousses d'épinards et les assaisonner de vinaigre balsamique.
Dresser les crab cakes dans des petites assiettes, puis les surmonter de pousses d'épinards.
Servir aussitôt.
«Le lait en poudre absorbera l'eau des légumes ou des autres ingrédients qui rendent de l'eau durant la cuisson.»