Gambas grillées aux épices cajuns, taboulé aux herbes et sauce yaourt au galanga
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(6 notes)
Gambas marinées puis grillées, accompagnées d'une salade fraîche de boulgour à la menthe, servies avec une sauce à base de yaourt, de citron vert et de galanga.
25min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Persil plat
1 botte(s)
Menthe fraîche
2 botte(s)
Boulghour
100 g
Eau
30 cl
Gros sel
3 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour l'étape 2
Yaourt(s) nature(s)
2 pièce(s)
Sirop d'orgeat
3 cl
Capsule(s) de cardamome verte
4 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Racine de galanga
20 g
Pour l'étape 3
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Mélange cajun
3 c. à café
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Porter l'eau à ébullition avec le gros sel, puis ajouter le boulgour et couvrir. Cuire à feu très doux durant 7 min, puis laisser refroidir.
Laver les herbes et les sécher.
Effeuiller le persil et la menthe, puis les ciseler finement.
Éplucher les tomates et les couper en 4, puis enlever les pépins. Tailler ensuite les pétales en brunoise.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Presser le citron.
Mélanger le boulgour avec les oignons, les tomates et les herbes. Assaisonner le tout de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver ensuite au frais.
Laver les herbes et les sécher.
Effeuiller le persil et la menthe, puis les ciseler finement.
Éplucher les tomates et les couper en 4, puis enlever les pépins. Tailler ensuite les pétales en brunoise.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Presser le citron.
Mélanger le boulgour avec les oignons, les tomates et les herbes. Assaisonner le tout de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver ensuite au frais.
2. Pour l'étape 2
Éplucher le galanga. Piler les capsules de cardamome.
Râper le galanga et le zeste de citron, puis les mélanger avec le yaourt, le sirop d'orgeat et la cardamome. Faire chauffer légèrement le tout, puis laisser infuser pendant 10 min.
Filtrer la préparation à travers un chinois fin, puis la réserver au frais.
Râper le galanga et le zeste de citron, puis les mélanger avec le yaourt, le sirop d'orgeat et la cardamome. Faire chauffer légèrement le tout, puis laisser infuser pendant 10 min.
Filtrer la préparation à travers un chinois fin, puis la réserver au frais.
3. Pour l'étape 3
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue.
Préparer la marinade en mélangeant le piment d’Espelette, l'huile d'olive et le mélange cajun. Mettre les gambas à mariner dans la préparation pendant au moins 30 min.
Disposer les gambas sur la grille du barbecue en position haute en veillant à ne pas renverser trop de marinade sur les braises.
Préparer la marinade en mélangeant le piment d’Espelette, l'huile d'olive et le mélange cajun. Mettre les gambas à mariner dans la préparation pendant au moins 30 min.
Disposer les gambas sur la grille du barbecue en position haute en veillant à ne pas renverser trop de marinade sur les braises.
4. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser le taboulé dans un cercle et disposer les gambas à côté.
Servir la sauce dans un petit pot.
Servir la sauce dans un petit pot.
Le + du Chef
«Vous pouvez également monter les gambas en brochettes ; dans ce cas, prenez soin de faire tremper au préalable les bâtonnets dans l'eau afin qu'ils ne brûlent pas lors de la cuisson. »
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment décortiquer des gambas
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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