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Recette de Tartare de cabillaud, vinaigrette des iles

Ingrédients pour personnes


    Pour le dressage
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 100 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Laver tous les légumes.
    Enlever la peau et les arêtes du filet de poisson à l'aide d'une pince à désarêter. Tailler le cabillaud en lanières, puis en petits cubes. Le disposer ensuite dans un bol posé sur de la glace.

    Éplucher puis émincer les oignons nouveaux en mélangeant le bulbe blanc et la partie verte (la cive).
    A l'aide d'une mandoline, tailler 6 fines tranches de concombre dans la longueur de manière à chemiser les emporte-pièce ronds.

    Retirer la peau des tomates, puis les épépiner ainsi que le reste du concombre. Les tailler ensuite de la même manière que le saumon.

  • 2Pour la marinade

    Zester et presser le citron vert.
    Effeuiller la coriandre, les ciseler finement.
    Éplucher et râper le gingembre.
    Concasser le poivre.

    Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, le lait de coco, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre moulu.
    Assaisonner le poisson avec cette marinade, puis ajouter les légumes. Dresser le tout dans l'emporte-pièce chemisé de concombre.

  • 3Pour le dressage

    Éplucher la carotte et la tailler en tranches fines, puis l'émincer en filaments (julienne). La mélanger ensuite avec les pousses de salade, puis assaisonner d'huile d'olive et de fleur de sel.
    Déposer l'ensemble sur le tartare et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Cette recette est naturellement lègere, pas besoin d'augmenter la quantité d'huile dans la vinaigrette, ce sont les condiments qui vont parfumer cette recette.»

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