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Recette de L'éternel travers de porc grillé et caramélisé

Le grand classique des barbecues de fêtes : une recette toute simple avec un travers d'abord cuit au bouillon avant d’être mariné puis grillé !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Travers de porc : 1.2 kg
  • Pour la marinade
  • Gros sel : 100 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sucre roux : 50 g
  • Paprika fumé : 5 g
  • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce anglaise : 10 cl
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Ketchup : 50 g
  • Miel : 35 g
  • Lardon(s) fumé(s) : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sauce Chili aigre-douce : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Epis de maïs cuit(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Tranche(s) de bacon : 8 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 16 pièce(s)
  • Huile d'olive : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MARINADE

    Avec la pointe d'un couteau d'office, inciser la petite membrane qui recouvre les os, puis la gratter. Pocher ensuite le travers dans un bouillon de légumes pendant 10 min, puis réserver.
    Éplucher les gousses d'ail et les dégermer, puis les hacher. Couper le piment oiseau en 2, retirer les graines et tailler finement la chair. Mélanger le gros sel avec le sucre roux, l'ail, le piment et les épices.
    Appliquer généreusement cette préparation sur les travers de porc, puis les filmer au contact et les laisser mariner pendant environ 20 min.
    Retirer ensuite superficiellement la marinade.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Peler et émincer l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et le miel et laisser caraméliser pour obtenir une belle coloration.
    Déglacer ensuite avec le vin blanc et ajouter les aromates. Laisser réduire de moitié, puis ajouter le ketchup, la sauce chili et la sauce anglaise. Cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis passer au travers d'un chinois fin.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Dans une poêle bien chaude, faire revenir les épis de maïs pendant 2 min dans le beurre mousseux, de manière à les colorer légèrement, puis les débarrasser.
    Envelopper les épis de maïs de 2 tranches de bacon cru et maintenir le tout en place à l'aide de cure-dents.
    Dans une feuille épaisse d'aluminium, disposer les gousses d'ail non épluchées et verser l'huile d'olive. Refermer la papillote hermétiquement.

  • 4. POUR LA GRILLADE

    Allumer le barbecue et mettre la grille sur la position la plus haute.
    Disposer la papillote d'ail dans un coin du barbecue et la laisser confire doucement pendant environ 1 h.

    Déposer les travers de porc sur la grille et griller les 2 côtés pendant environ 10 min. Badigeonner régulièrement la viande de sauce barbecue et la cuire doucement à "feu doux" pendant au moins 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée.

    Tailler entre les côtes et déguster.
    Déposer les épis de maïs sur la grille du barbecue et griller le bacon durant une dizaine de minutes.
    Servir bien chaud.

Le + du Chef

«Si vous utilisez un barbecue à charbon, veillez à ne pas mettre les aliments trop près des braises. Il est parfois judicieux de pousser les braises sur les bords du barbecue afin de bien répartir la chaleur.»

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