Cocotte de moules de bouchot au chorizo et herbes fraîches
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(14 notes)
Les accords terre-mer sont à l'honneur avec cette cocotte de moules rehaussée de chorizo.
20min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
5 branche(s)
Persil plat
5 branche(s)
Huile d'olive
4 c. à soupe
Vin blanc sec
15 cl
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour l'étape 2
Moule(s)
2 kg
Pour l'étape 3
Chorizo
80 g
Descriptif de la recette
1. Pour la marinière
Laver et éplucher l'oignon. Laver la branche de céleri.
Laver et effeuiller les herbes, séparer les tiges des feuilles.
Ciseler l'oignon, émincer le céleri et hacher les tiges.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis faire suer l'oignon, le céleri et les tiges d'herbes. Ajouter le poivre, verser le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Éteindre ensuite le feu et laisser infuser durant 5 min.
Laver et effeuiller les herbes, séparer les tiges des feuilles.
Ciseler l'oignon, émincer le céleri et hacher les tiges.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis faire suer l'oignon, le céleri et les tiges d'herbes. Ajouter le poivre, verser le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Éteindre ensuite le feu et laisser infuser durant 5 min.
2. Pour la cuisson des moules
Nettoyer les moules sous un filet d'eau froide pour enlever les barbes et les éventuels coquillages.
Faire chauffer la marinière et verser les moules dedans. Augmenter le feu, couvrir et laisser les moules s'ouvrir à la vapeur. Après 2 min, mélanger à la spatule puis poursuivre la cuisson pendant 1 min.
Passer le jus de cuisson à la passoire fine.
Faire chauffer la marinière et verser les moules dedans. Augmenter le feu, couvrir et laisser les moules s'ouvrir à la vapeur. Après 2 min, mélanger à la spatule puis poursuivre la cuisson pendant 1 min.
Passer le jus de cuisson à la passoire fine.
3. Pour le dressage
Tailler le chorizo en petits dés. Ciseler finement les feuilles des herbes.
A l'aide d'une louche, verser les moules dans des cocottes individuelles. Disposer ensuite sur le dessus les dés de chorizo et les herbes ciselées.
A l'aide d'une louche, verser les moules dans des cocottes individuelles. Disposer ensuite sur le dessus les dés de chorizo et les herbes ciselées.
Le + du Chef
«La saveur pimentée du chorizo sera plus prononcée grâce à la chaleur des moules.
Servez ce plat avec une tartine de baguette au levain bien grillée et frottée à l'ail.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment laver des coquillages
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