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Recette de Fraises au balsamique et leur chantilly cardamome

Salade de fraises à la cassonade, crème de vinaigre balsamique et chantilly à la cardamome.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) gariguette : 400 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Cassonade : 25 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 6 cl
  • Poudre de Cardamome verte : 1 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LES FRAISES

    Laver les fraises : les plonger dans de l'eau fraîche et les retirer aussitôt, puis les mettre dans une passoire (les fraises sont fragiles, il ne faut surtout pas les laisser tremper).
    Équeuter les fraises : retirer le pédoncule avec un petit couteau ou avec les doigts.
    Couper les fraises en 4 selon leur grosseur, puis les mélanger dans un bol avec la réduction de balsamique et la cassonade.

  • 2. RÉALISER UNE CHANTILLY AU SIPHON

    Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Dans un bol, mélanger la crème avec le sucre glace, les graines de vanille et la cardamome, puis filtrer le tout à la passoire fine dans le corps du siphon.
    Fermer et bien agiter.


  • 3. DRESSAGE

    Disposer la salade de fraises dans une assiette creuse puis ajouter la chantilly.

Le + du Chef

«La chantilly peut être montée à la main si vous n'avez pas de siphon.»

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