Financier fruits rouges
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(2 notes)
Un financier au beurre noisette et ses fruits rouges surgelés.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Sucre glace
110 g
Beurre doux
100 g
Blanc(s) d'oeuf
100 g
Poudre d'amande
55 g
Farine de blé
35 g
Mélange de fruits rouges surgelés
30 g
Gingembre frais
10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, puis le refroidir légèrement et l'ajouter au mélange.
Râper quelques morceaux de gingembre frais.
Verser la pâte dans des petits moules en silicone, puis disposer dans chacun d'eux une framboise et quelques morceaux de gingembre frais. Enfourner ensuite pendant 15 à 20 min en vérifiant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche du biscuit).
A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, puis le refroidir légèrement et l'ajouter au mélange.
Râper quelques morceaux de gingembre frais.
Verser la pâte dans des petits moules en silicone, puis disposer dans chacun d'eux une framboise et quelques morceaux de gingembre frais. Enfourner ensuite pendant 15 à 20 min en vérifiant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche du biscuit).
Le + du Chef
«Pour réaliser un beurre noisette, écoutez-le "chanter" : lorsqu'il ne fait plus de bruit, il est prêt. Laissez refroidir le beurre avant de le verser sur le mélange pour éviter que les blancs ne coagulent.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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