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Recette de Tatin de mangues caramélisées, chantilly mascarpone et caramel beurre salé

Des mangues et un feuilletage caramélisés, une chantilly agrémentée de mascarpone et une sauce caramel beurre salé.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la tarte
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Mangues en tranches : 1200 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Mascarpone : 75 g
  • Sucre glace : 75 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA TARTE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Détailler des ronds dans le feuilletage et les saupoudrer de sucre glace, puis les enfourner entre 2 plaques pendant 15 à 20 min.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter alors l'émincé de mangue et laisser caraméliser.
    Verser ensuite les mangues dans des moules puis disposer par-dessus un cercle de pâte feuilletée au diamètre désiré en pressant légèrement.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Monter au batteur la crème, le mascarpone et le sucre. Réserver dans une poche à douille.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Réaliser un caramel à sec, puis déglacer au beurre demi-sel et mouiller avec la crème. Laisser bouillir jusqu'à dissolution du caramel, puis réserver.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Démouler les tatins et les disposer au centre d'une assiette ronde. Ajouter des petits points de sauce caramel autour et finir par une pointe de chantilly sur la tarte.

Le + du Chef

«Passez les tartes au four : en faisant fondre le caramel, il vous sera plus facile de les démouler.»

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