Tatin de mangues caramélisées, chantilly mascarpone et caramel beurre salé

Name: Tatin de mangues caramélisées, chantilly mascarpone et caramel beurre salé
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 12 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Rouleau(x) de pâte feuilletée; 1200 g Mangues en tranches; 200 g Sucre en poudre; 50 g Sucre glace; 15 cl Crème liquide entière; 75 g Mascarpone; 75 g Sucre glace; 100 g Sucre en poudre; 20 g Beurre demi-sel; 10 cl Crème liquide entière

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(6 notes)

Des mangues et un feuilletage caramélisés, une chantilly agrémentée de mascarpone et une sauce caramel beurre salé.

25min

20min

Ingrédients pour

12 pers.

Pour la tarte

Rouleau(x) de pâte feuilletée

1 pièce(s)

Mangues en tranches

1200 g

Sucre en poudre

200 g

Sucre glace

50 g

Pour la crème

Crème liquide entière

15 cl

Mascarpone

75 g

Sucre glace

75 g

Pour la sauce

Sucre en poudre

100 g

Beurre demi-sel

20 g

Crème liquide entière

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la tarte

Préchauffer le four à 200 °C.

Détailler des ronds dans le feuilletage et les saupoudrer de sucre glace, puis les enfourner entre 2 plaques pendant 15 à 20 min.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter alors l'émincé de mangue et laisser caraméliser.
Verser ensuite les mangues dans des moules puis disposer par-dessus un cercle de pâte feuilletée au diamètre désiré en pressant légèrement.

2. Pour la crème

Monter au batteur la crème, le mascarpone et le sucre. Réserver dans une poche à douille.

3. Pour la sauce

Réaliser un caramel à sec, puis déglacer au beurre demi-sel et mouiller avec la crème. Laisser bouillir jusqu'à dissolution du caramel, puis réserver.

4. Pour le dressage

Démouler les tatins et les disposer au centre d'une assiette ronde. Ajouter des petits points de sauce caramel autour et finir par une pointe de chantilly sur la tarte.