Recette de Crémeux au lait de coco

Crème moelleuse au lait de coco, caramélisée au sucre roux. Un dessert typique de Macao.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait de coco non sucré : 50 cl
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Fécule de maïs : 20 g
  • Noix de coco rapée : 40 g
  • Bâton(s) de cannelle : 4 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre roux : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter à ébullition le lait de coco avec les bâtons de cannelle et 10 g de sucre.
    Blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter la fécule.
    Verser la moitié du lait sur le mélange précédent. Ajouter ensuite le reste de lait et remettre à cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que l'ensemble épaississe.
    Retirer les bâtons de cannelle et verser la préparation dans un plat ou dans des verrines. Réserver au frais.
    Au dernier moment, parsemer le crémeux de noix de coco râpée et de sucre roux.

  • 2. DRESSAGE

    Caraméliser les crèmes avec un chalumeau ou sous le gril du four pendant quelques minutes.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la cannelle par d'autres épices ou herbes comme la citronnelle ou le romarin.»

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