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Recette de Wok de volaille laquée à la sauce soja, crêpe d’échalote et ail rôti

Descriptif de la recette
  • 1Pour la volaille

    Couper les filets avec la peau en grosses lamelles.
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis faire mariner le poulet dedans pendant 5 min.

  • 2Pour les crêpes

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Mélanger la fécule, la poudre de lait et la farine. Réaliser un puits au centre et verser le lait, l'eau et les oeufs. Mélanger et ajouter l'oignon nouveau.
    Verser un filet d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est très chaude, couler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Cuire de 3 à 4 min sur chaque face pour obtenir une crêpe épaisse et dorée. Renouveler l'opération avec le reste de pâte.

  • 3Pour l'ail rôti

    Préchauffer le four à 160 °C.
    Mettre les gousses d'ail dans un plat avec de l'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre. Enfourner durant 15 min.

  • 4La cuisson du wok

    Éplucher et ciseler les échalotes.
    Éplucher et hacher le gingembre.
    Ciseler la coriandre.
    Faire chauffer un wok à feu moyen. Verser un fond d'huile (1 cm) et colorer les cubes de volaille, puis les réserver.
    Ajouter dans le wok le gingembre, les échalotes et la coriandre. Lorsque ceux-ci sont légèrement colorés, ajouter le jus de la marinade et remettre la volaille. Faire réduire à feu vif jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et "nappante".

  • 5Pour le dressage

    Présenter la crêpe coupée en quartiers avec les morceaux de volaille nappés de sauce.

Le + du Chef

«La crêpe épaisse ressemble plus à un pancake. Pour cette recette, vous pouvez utiliser de l'huile d'échalote : faites infuser des échalotes ciselées dans de l'huile d'arachide chaude. »

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Une recette traditionnelle macanaise de volaille marinée aux épices et accompagnée de fines crêpes à l'échalote.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  10mn

Ingrédients pour personnes

  • Fécule de maïs : 38 g
  • Oeuf(s) : 2.5 pièce(s)
  • Eau : 17 cl
  • Huile d'arachide : 5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Gousse(s) d'ail : 200 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gingembre frais : 60 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
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