Recette de Wok de volaille laquée à la sauce soja, crêpe d’échalote et ail rôti
Une recette traditionnelle macanaise de volaille marinée aux épices et accompagnée de fines crêpes à l'échalote.
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30mn
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15mn
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10mn
- Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
- Fécule de maïs : 6 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 12 tour(s)
- Huile de sésame : 1 cl
- Pour la marinade
- Vin chinois : 4 cl
- Poudre de gingembre : 2 c. à café
- Sauce soya légère ou claire : 3 cl
- Sauce Soja : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Sucre en poudre : 10 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Eau : 6 cl
- Huile de sésame : 2 cl
- Sauce huître : 2 cl
- Pour la garniture
- Farine de blé : 300 g
- Lait en poudre : 18 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Lait entier : 19 cl
- Oignon(s) nouveau(x) : 30 g
- Fécule de maïs : 38 g
- Oeuf(s) : 2.5 pièce(s)
- Eau : 17 cl
- Huile d'arachide : 5 cl
- Pour le reste de la recette
- Gousse(s) d'ail : 200 g
- Huile d'olive : 15 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Gingembre frais : 60 g
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Echalote(s) : 3 pièce(s)
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1. POUR LA VOLAILLE
Couper les filets avec la peau en grosses lamelles.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis faire mariner le poulet dedans pendant 5 min.
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2. POUR LES CRÊPES
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Mélanger la fécule, la poudre de lait et la farine. Réaliser un puits au centre et verser le lait, l'eau et les oeufs. Mélanger et ajouter l'oignon nouveau.
Verser un filet d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est très chaude, couler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Cuire de 3 à 4 min sur chaque face pour obtenir une crêpe épaisse et dorée. Renouveler l'opération avec le reste de pâte.
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3. POUR L'AIL RÔTI
Préchauffer le four à 160 °C.
Mettre les gousses d'ail dans un plat avec de l'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre. Enfourner durant 15 min.
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4. LA CUISSON DU WOK
Éplucher et ciseler les échalotes.
Éplucher et hacher le gingembre.
Ciseler la coriandre.
Faire chauffer un wok à feu moyen. Verser un fond d'huile (1 cm) et colorer les cubes de volaille, puis les réserver.
Ajouter dans le wok le gingembre, les échalotes et la coriandre. Lorsque ceux-ci sont légèrement colorés, ajouter le jus de la marinade et remettre la volaille. Faire réduire à feu vif jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et "nappante".
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5. POUR LE DRESSAGE
Présenter la crêpe coupée en quartiers avec les morceaux de volaille nappés de sauce.
«La crêpe épaisse ressemble plus à un pancake. Pour cette recette, vous pouvez utiliser de l'huile d'échalote : faites infuser des échalotes ciselées dans de l'huile d'arachide chaude. »
