Papillote de volaille des Incas
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(2 notes)
Un suprême de volaille cuit en papillote au four, agrémenté d'une sauce au lait de coco, raisins secs, curcuma et piment d'Espelette. Cette recette ravira les petits comme les grands !
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
60 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
60 g
Huile d'olive
5 cl
Crème liquide entière
30 cl
Curcuma en poudre
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Lait de coco non sucré
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les papillotes
Préchauffer le four à 180°
Tailler les filets de volaille en petits cubes.
Dans une poêle très chaude, avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 4 à 5 min afin de les pré-cuire, puis réserver.
Mélanger la crème, le lait de coco et les épices (Curcuma) et assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette au besoin.
Sur une feuille de papier cuisson, disposer des cubes de poulet sautés, des raisins secs et des amandes effilées, puis verser de la crème épicée. Refermer hermétiquement la papillote en conservant de l'air à l'intérieur.
Disposer la papillote dans un plat allant au four et mettre à cuire 15 minutes jusqu'à ce que la papillote soit bien gonflée.
Sortir la papillote du four.
Tailler les filets de volaille en petits cubes.
Dans une poêle très chaude, avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 4 à 5 min afin de les pré-cuire, puis réserver.
Mélanger la crème, le lait de coco et les épices (Curcuma) et assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette au besoin.
Sur une feuille de papier cuisson, disposer des cubes de poulet sautés, des raisins secs et des amandes effilées, puis verser de la crème épicée. Refermer hermétiquement la papillote en conservant de l'air à l'intérieur.
Disposer la papillote dans un plat allant au four et mettre à cuire 15 minutes jusqu'à ce que la papillote soit bien gonflée.
Sortir la papillote du four.
2. Pour le dressage
Ouvrir la papillote et la disposer dans une assiette creuse ou un grand bol.
Le + du Chef
«Attention, quand ça sort du four c'est chaud ! Il faudra attendre quelques minutes avant de gouter !
»
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