Recette de Curry vert de gambas thaï, riz parfumé

Recette de Curry vert de gambas thaï,  riz parfumé

Des gambas à la thaïlandaise cuites dans un curry vert à base de coriandre, de piment, de basilic thaï et de lait de coco, accompagnées de riz parfumé à la feuille de citronnier.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas fraîches : 30 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 25 g
  • Pâte de crevette : 10 g
  • Basilic thaï : 0.5 botte(s)
  • Coriandre en poudre : 10 g
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Piment(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 2.5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Riz basmati : 250 g
  • Eau : 32 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Feuille(s) de citronnier : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU CURRY ET DES GAMBAS

    Éplucher et émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Tailler finement le piment et la citronnelle.
    Zester et presser les citrons. Trancher finement les poivrons verts. Effeuiller la coriandre et le basilic thaï, puis les ciseler grossièrement. Garder les tiges de coriandre. Couper les oignons nouveaux en fines tranches.

    Dans un blender, mettre l'ail, le gingembre, la moitié du piment et de l'oignon, le poivron, les tiges de coriandre et la citronnelle. Mixer le tout avec les épices, la pâte de crevettes et les zestes de citron jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajouter un peu de lait de coco pour détendre la pâte et faciliter le mélange.

    Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau en incisant le ventre avec la pointe du couteau.

  • 2. LA PRÉPARATION DU RIZ

    Rincer le riz à l'eau froide, puis le mettre dans une casserole avec 700 ml d'eau. Saler et ajouter les feuilles de citronnier, porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

    Faire chauffer un wok ou une casserole avec un filet d'huile, puis faire revenir le reste d'oignons. Ajouter la pâte de curry vert et faire chauffer pendant 3 min avant d'ajouter le lait de coco.
    Ajouter les gambas décortiquées et laisser cuire à légers frémissements. Une fois les gambas cuites, ajouter le jus de citron, la coriandre et le basilic thaï. Assaisonner avec la sauce nuoc-mâm et le reste de piment vert.

  • 3. LE DRESSAGE

    Mélanger les oignons nouveaux ciselés avec le riz et servir le tout avec le curry de gambas.

Le + du Chef

«Pour varier, vous pouvez tout aussi bien préparer ce plat avec de l'agneau ou du poulet en adaptant le temps de cuisson.»

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