Pasteis de nata
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(23 notes)
Une recette de tartelette feuilletée garnie d'un flan aux œufs et à la surface caramélisée. Une spécialité que l'on retrouve aussi bien au Portugal qu'à Macao.
45min
20min
1h
Ingrédients pour
24 pièces
Pâte feuilletée
400 g
Huile d'olive
3 cl
Pour la crème
Farine de blé
65 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
9 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sucre en poudre
440 g
Eau
25 cl
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Fleur de sel
1 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm en formant un rectangle. Humecter la pâte sur toute la surface et la rouler en serrant fermement pour obtenir un boudin.
Huiler l’extérieur de la pâte et la maintenir serrée dans un film alimentaire. Réserver au frais pendant 1 h.
Huiler l’extérieur de la pâte et la maintenir serrée dans un film alimentaire. Réserver au frais pendant 1 h.
2. Pour la crème
Porter à ébullition l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en 2, le bâton de cannelle, la pincée de sel et le zeste du citron. Réserver ce sirop.
Mélanger le lait et la farine, puis les verser dans une casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 2 min sans cesser de remuer. Ajouter ensuite le sirop tiède hors du feu.
Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'œufs. Réserver.
Mélanger le lait et la farine, puis les verser dans une casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 2 min sans cesser de remuer. Ajouter ensuite le sirop tiède hors du feu.
Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'œufs. Réserver.
3. Pour le montage
Couper les extrémités du boudin de pâte, puis tailler des tranches régulières de 1 cm d'épaisseur.
Beurrer légèrement les moules à tartelette.
Poser une tranche de pâte et l'étirer vers le haut pour recouvrir complètement le moule. Garnir ensuite les pâtes de crème.
Beurrer légèrement les moules à tartelette.
Poser une tranche de pâte et l'étirer vers le haut pour recouvrir complètement le moule. Garnir ensuite les pâtes de crème.
4. Pour la cuisson
Préchauffer le four à 240 °C, puis cuire les pasteis pendant 12 à 15 min (ils doivent être gonflés et bien dorés).
Le + du Chef
«Pour les servir tièdes, il vous suffit de les passer quelques minutes dans un four très chaud. »
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