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Recette de Pasteis de nata

Recette de Pasteis de nata

Une recette de tartelette feuilletée garnie d'un flan aux œufs et à la surface caramélisée. Une spécialité que l'on retrouve aussi bien au Portugal qu'à Macao.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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(12 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pâte feuilletée : 400 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la crème
  • Farine de blé : 65 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 9 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 440 g
  • Eau : 25 cl
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm en formant un rectangle. Humecter la pâte sur toute la surface et la rouler en serrant fermement pour obtenir un boudin.
    Huiler l'extérieur de la pâte et la maintenir serrée dans un film alimentaire. Réserver au frais pendant 1 h.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Porter à ébullition l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en 2, le bâton de cannelle, la pincée de sel et le zeste du citron. Réserver ce sirop.

    Mélanger le lait et la farine, puis les verser dans une casserole et porter à ébullition. Cuire pendant 2 min sans cesser de remuer. Ajouter ensuite le sirop tiède hors du feu.
    Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'oeufs. Réserver.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Couper les extrémités du boudin de pâte, puis tailler des tranches régulières de 1 cm d'épaisseur.
    Beurrer légèrement les moules à tartelette.
    Poser une tranche de pâte et l'étirer vers le haut pour recouvrir complètement le moule. Garnir ensuite les pâtes de crème.

  • 4. POUR LA CUISSON

    Préchauffer le four à 240 °C, puis cuire les pasteis pendant 12 à 15 min (ils doivent être gonflés et bien dorés).

Le + du Chef

«Pour les servir tièdes, il vous suffit de les passer quelques minutes dans un four très chaud. »

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