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Recette de Soupe Lacassa

Bouillon aux crevettes agrémenté de ravioles de crevettes et de quelques vermicelles de riz. Une soupe traditionnelle macanaise dégustée la veille de Noël.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Laurier : 2 branche(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 15 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Vermicelle(s) de riz fin : 50 g
  • Coriandre fraîche : 6 f
  • Gros sel : 10 g
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BOUILLON

    Décortiquer les crevettes.
    Râper le gingembre.
    Écraser les bâtons de citronnelle.
    Émincer l'oignon.

    Dans l'eau, faire chauffer sans faire bouillir : les carcasses et les têtes de crevettes, les feuilles de laurier, le piment, le gingembre, la gousse d'ail, l'oignon et les bâtons de citronnelle. Laisser infuser et cuire pendant 20 min, puis filtrer.

  • 2. POUR LES RAVIOLES

    Sur chaque feuille de pâte à raviole, poser une crevette et une feuille de coriandre. Humecter les bords de la raviole et la refermer.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Cuire les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau salée durant 5 min, puis les refroidir.
    Couper les champignons dans la longueur.
    Effeuiller la coriandre.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Réchauffer le bouillon, puis cuire les ravioles dedans.
    Dans des bols, répartir les feuilles de coriandre, les champignons et les vermicelles de riz. Ajouter ensuite les ravioles, puis compléter le bouillon.

Le + du Chef

«Les ravioles sont aussi appelées "wonton", c'est également sous cette appellation que vous trouverez les feuilles de raviole. »

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