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Recette de Soupe Lacassa

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le bouillon

    Décortiquer les crevettes.
    Râper le gingembre.
    Écraser les bâtons de citronnelle.
    Émincer l'oignon.

    Dans l'eau, faire chauffer sans faire bouillir : les carcasses et les têtes de crevettes, les feuilles de laurier, le piment, le gingembre, la gousse d'ail, l'oignon et les bâtons de citronnelle. Laisser infuser et cuire pendant 20 min, puis filtrer.

  • 2Pour les ravioles

    Sur chaque feuille de pâte à raviole, poser une crevette et une feuille de coriandre. Humecter les bords de la raviole et la refermer.

  • 3Pour la garniture

    Cuire les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau salée durant 5 min, puis les refroidir.
    Couper les champignons dans la longueur.
    Effeuiller la coriandre.

  • 4Pour le dressage

    Réchauffer le bouillon, puis cuire les ravioles dedans.
    Dans des bols, répartir les feuilles de coriandre, les champignons et les vermicelles de riz. Ajouter ensuite les ravioles, puis compléter le bouillon.

Le + du Chef

«Les ravioles sont aussi appelées "wonton", c'est également sous cette appellation que vous trouverez les feuilles de raviole. »

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Bouillon aux crevettes agrémenté de ravioles de crevettes et de quelques vermicelles de riz. Une soupe traditionnelle macanaise dégustée la veille de Noël.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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