Recette de Joue de boeuf Wagyu braisée aux épices asiatiques
Joue de boeuf Wagyu braisée dans un fond de volaille aux saveurs chinoises épicées. Un plat traditionnel de la cuisine de Macao.
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15mn
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2h
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0mn
- Joue(s) de Boeuf : 1 kg
- Racine de coriandre : 15 g
- Gingembre frais : 20 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Badiane : 2 g
- Fond brun de volaille : 1.5 l
- Poivre mignonnette Blanc : 3 g
- Sauce Soja : 5 cl
- Sucre candi : 80 g
- Vinaigre de riz : 5 cl
- Porto rouge : 10 cl
- Sel fin : 5 pincée(s)
- Huile d'olive : 7 cl
- Fécule de maïs : 30 g
- Miso : 20 g
- Vinaigre balsamique : 2 cl
- sauce Lao Gan Ma Chili Coller : 50 g
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ETAPE 1
Parer les joues de boeuf
Emincer l'oignon
Râper le gingembre et la racine de coriandre.
Dans une cocotte, faire suer les oignons, ajouter le gingembre et la racine de coriandre, la badiane, faire revenir à feu moyen.
Déglacer avec le vinaigre de riz et le porto. Ajouter le fond de volaille, la pâte de soja (Miso) et le sucre candi. Porter à ébullition.
Saisir vivement les joues de boeufs à la poêle.
Ajouter les joues de boeuf au bouillon et couvrir. Cuire à feu moyen 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Décanter les morceaux de viande et passer la sauce au chinois.
Faire réduire la sauce, elle doit devenir onctueuse.Au besoin lier la sauce avec de la fécule de mais pour l'épaissir.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Tailler les joues en fines lanières d'un centimètre d'épaisseur et napper de sauce
«Vous pouvez agrémenter votre plat de légumes de saison asiatiques comme les choux Pak Choi.»
