Joue de boeuf Wagyu braisée dans un fond de volaille aux saveurs chinoises épicées.
Un plat traditionnel de la cuisine de Macao.
15min
2h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Joue(s) de Boeuf
1 kg
Racine de coriandre
15 g
Gingembre frais
20 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Badiane
2 g
Fond brun de volaille
1.5 l
Poivre mignonnette Blanc
3 g
Sauce Soja
5 cl
Sucre candi
80 g
Vinaigre de riz
5 cl
Porto rouge
10 cl
Sel fin
5 pincée(s)
Huile d'olive
7 cl
Fécule de maïs
30 g
Miso
20 g
Vinaigre balsamique
2 cl
sauce Lao Gan Ma Chili Coller
50 g
Descriptif de la recette
Parer les joues de bœuf Emincer l'oignon Râper le gingembre et la racine de coriandre. Dans une cocotte, faire suer les oignons, ajouter le gingembre et la racine de coriandre, la badiane, faire revenir à feu moyen. Déglacer avec le vinaigre de riz et le porto. Ajouter le fond de volaille, la pâte de soja (Miso) et le sucre candi. Porter à ébullition. Saisir vivement les joues de bœufs à la poêle. Ajouter les joues de bœuf au bouillon et couvrir. Cuire à feu moyen 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Décanter les morceaux de viande et passer la sauce au chinois. Faire réduire la sauce, elle doit devenir onctueuse.Au besoin lier la sauce avec de la fécule de mais pour l'épaissir. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Tailler les joues en fines lanières d'un centimètre d'épaisseur et napper de sauce
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter votre plat de légumes de saison asiatiques comme les choux Pak Choi.»