Crémeux au lait de coco
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(36 notes)
Crème moelleuse au lait de coco, caramélisée au sucre roux. Dessert typique de Macao
10min
7min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Lait de coco non sucré
50 cl
Sucre en poudre
90 g
Fécule de maïs
20 g
Noix de coco rapée
40 g
Bâton(s) de cannelle
4 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre roux
60 g
Descriptif de la recette
Porter à ebullition le lait de coco avec les bâtons de cannelle et 10 g de sucre.
Blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter la fécule.
Verser la moitié du lait sur le mélange précédent. Ajouter ensuite le reste de lait et remettre à cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que l'ensemble épaississe.
Retirer les bâtons de cannelle et verser dans votre plat ou verrines.
Réserver au froid, au dernier moment parsemez de noix de coco râpée et de sucre roux.
Blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter la fécule.
Verser la moitié du lait sur le mélange précédent. Ajouter ensuite le reste de lait et remettre à cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que l'ensemble épaississe.
Retirer les bâtons de cannelle et verser dans votre plat ou verrines.
Réserver au froid, au dernier moment parsemez de noix de coco râpée et de sucre roux.
2. Dressage
Caraméliser vos crème au chalumeau ou sous le grill du four quelques minutes. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la cannelle par d'autres épices ou herbes comme la citronnelle ou le romarin.»
Les techniques associées
Comment caraméliser une crème
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Comment cuire un caramel à sec
