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Recette de Paillette de pomme de terre, champignons et brochette de fromage frais

Petits dés de pomme de terre et de champignons, sautés et déglacés à la Clairette de Die et accommodés d’herbes fraîches accompagné d’une brochette de fromage frais à l’amande et au romarin.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Clairette de Die : 10 cl
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Chèvre(s) frais : 300 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. ETAPE 1

    Tailler les pommes de terre en macédoine (1cm/1 cm).
    Peler et émincer finement les champignons de Paris.
    Ciseler les herbes
    Dans une poêle chaude faire revenir les champignons avec un filet d'huile d'olive, assaisonner et réserver.
    Dans la même poêle colorer vivement les dés de pomme de terre à l'huile d'olive, à la fin de la cuisson rajouter les champignons.
    Déglacer avec la clairette de Die et ajouter les herbes ciselées.
    Rectifier l'assaisonnement au besoin et garder au chaud.

  • 2. ETAPE 2

    Réaliser les brochettes de fromage frais au romarin.
    Dans une calotte mélanger le chèvre frais, le romarin ciselé (garder les branches) et la poudre d'amandes.
    Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
    Façonner de petites boules et piquer sur les branches de romarin.

  • 3. ETAPE 3

    Dans des assiettes creuses déposer le mélange pomme de terre et champignons, surmonter avec une brochette de chèvre frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser vos brochettes avec d'autres herbes (basilic, ciboulette...) ou garnitures (tomates séchées, dés de légumes.... )»

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