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Recette de Médaillon de filet de porc caramel aux baies roses et fregola sarda

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Clairette de Die : 2 cl
  • Bouillon de volaille : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Tailler dans les filets mignons des médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur.

    Dans une casserole chaude, faire fondre le beurre puis ajouter l'huile d'olive et les oignons ciselés avec une pincée de sel. Ajouter les fregola et déglacer à la Clairette de Die.
    Couvrir à hauteur de bouillon de volaille, puis laisser cuire durant 12 min. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Dans une poêle chaude, verser le sucre et réaliser un caramel à sec (il doit être foncé sans être brûlé).
    Ajouter ensuite les différents poivres et baies, puis les médaillons. Couvrir et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande à mi-cuisson.

    Dresser les fregola dans des assiettes creuses avec 2 médaillons de porc et napper le tout de jus de cuisson caramélisé.

Le + du Chef

«Le caramel doit être suffisamment foncé pour ne pas être trop sucré. Lors de la cuisson des pâtes, goûtez-les et n'hésitez pas à poursuivre la cuisson ni à rajouter du bouillon si besoin. »

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Deux médaillons de filet mignon de porc cuits dans un caramel aux épices et aux baies roses, accompagnés de pâtes sarda cuites comme un risotto à la Clairette de Die.

(1 vote)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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