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Recette de Riz au lait aux saveurs d'agrumes et à la coriandre, sorbet fraise

Recette de Riz au lait aux saveurs d'agrumes et à la coriandre, sorbet fraise

Un délicat riz cuisiné avec du jus d’orange et du lait, lié avec une pointe de chocolat blanc et présenté dans un anneau de pâte à tuile, le tout surmonté d'une jolie quenelle de sorbet fraise.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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(2 votes) 2.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Riz rond : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jus d'orange de Floride Picard : 25 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chocolat blanc : 80 g
  • Coriandre coupée Picard : 2 c. à café
  • Pour les tuiles
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre glace : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sorbet fraise Picard : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RIZ

    Laver le riz sous un filet d'eau claire, puis bien l'égoutter.
    Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le riz, puis égoutter celui-ci et le verser dans une casserole. Ajouter le lait et le jus d'orange, puis cuire à petit bouillon pendant 20 à 30 min en remuant de temps en temps.

    Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Dès la fin de la cuisson du riz (quand il a absorbé tout le liquide), incorporer le chocolat blanc et le mélange jaunes d'oeufs-sucre. Laisser tiédir à température ambiante. Ajouter ensuite la coriandre coupée.

  • 2. POUR LES TUILES

    Mélanger le sucre glace, la farine et les blancs d'oeufs. Ajouter à la fin la cuillerée de lait.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Sur une toile de cuisson en silicone ou sur une plaque de pâtisserie antiadhésive, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une cuillère, puis à l'aide d'une spatule, les étaler sur une longueur d'au moins 15 cm.
    Enfourner durant 6 à 8 min., les côtés des tuiles doivent être dorés.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Sortir la glace du congélateur quelques minutes avant de la servir.
    Remplir de riz à l'orange le centre d'une assiette creuse, façonner une quenelle ou une boule de glace et poser la tuile dessus.

Le + du Chef

«Pour obtenir des formes de tuiles, dès la sortie du four, lorsque les biscuits sont encore chauds, les déposer rapidement autour d'un rouleau à pâtisserie ou d'un verre afin de les former.»

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