Canneloni de légumes verts façon jardin potager d'été
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(11 notes)
Une entrée / plat présenté comme une palette de légumes cuisinés. Un coulis de légumes ratatouille monté à l’huile d’olive, quelques cannelloni de légumes verts 100% légumes, et une fricassé de légumes à la coriandre.
35min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le coulis
Mélange de légumes grillés Picard
300 g
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour les légumes
Courgette(s)
3 pièce(s)
Courgettes en rondelles bio Picard
100 g
Sachet(s) vapeur petits pois, pois croquants, brocolis, épinards Picard 600gr
1 pièce(s)
Haricots verts extra-fins Picard
150 g
Coriandre en poudre
2 c. à café
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le coulis
Faire chauffer les légumes grillés.
Mixer finement la préparation dans un blender, filtrer et rectifier la consistance avec un peu d'eau et l'huile d'olive. Assaisonner de poivre et de sel pour obtenir une sauce corsée.
Mixer finement la préparation dans un blender, filtrer et rectifier la consistance avec un peu d'eau et l'huile d'olive. Assaisonner de poivre et de sel pour obtenir une sauce corsée.
2. Pour les légumes
Décongeler l'ensemble des produits.
Laver les courgettes puis les tailler en longues et fines tranches à l'aide d'un épluche-légumes. Dans une assiette avec une pointe d'eau, cuire quelques secondes les courgettes au micro-ondes pour les rendre fondantes. Réserver sur un papier absorbant.
Tailler les haricots en deux et les courgettes en rondelles surgelées Picard en quatre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler l'ensemble des légumes vivement pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter l'assaisonnement et réserver.
Laver les courgettes puis les tailler en longues et fines tranches à l'aide d'un épluche-légumes. Dans une assiette avec une pointe d'eau, cuire quelques secondes les courgettes au micro-ondes pour les rendre fondantes. Réserver sur un papier absorbant.
Tailler les haricots en deux et les courgettes en rondelles surgelées Picard en quatre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler l'ensemble des légumes vivement pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter l'assaisonnement et réserver.
3. Pour le dressage
Rouler les tagliatelles de courgettes pour former des petits anneaux (coller les extrémités avec un peu d’huile d’Olive. Déposer harmonieusement des légumes au centre.
Dans une assiette, déposer les cannellonis et dresser le coulis autour.
Dans une assiette, déposer les cannellonis et dresser le coulis autour.
Le + du Chef
«Pour conserver la belle couleur verte des légumes après cuisson, mettez-les dans un grand volume d’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle. »
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
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