Tartare de daurade à la menthe et au cumin, fine semoule à l'orientale
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(7 notes)
Un tartare de daurade agrémenté de petits condiments et d'épices douces, accompagné d'une semoule assaisonnées d'agrumes et de fleur d'oranger.
25min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Semoule de blé moyenne
300 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Orange(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Eau de fleur d'oranger
3 cl
Basilic
0.5 botte(s)
Filet(s) de daurade royale de 140 g
6 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Cumin en poudre
1 c. à café
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Cannelle en poudre
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour la semoule
Effeuiller le basilic et le ciseler finement. Zester et presser les oranges.
Faire bouillir 1 litre d'eau avec la fleur d'oranger.
Disposer la semoule dans un plat avec l'huile d'olive, puis couvrir la semoule du liquide bouillant. Fermer avec du film alimentaire et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer à l'aide d'une fourchette, verser le jus et les zestes d'orange, rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'espelette puis ajouter le basilic ciselé.
Faire bouillir 1 litre d'eau avec la fleur d'oranger.
Disposer la semoule dans un plat avec l'huile d'olive, puis couvrir la semoule du liquide bouillant. Fermer avec du film alimentaire et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer à l'aide d'une fourchette, verser le jus et les zestes d'orange, rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'espelette puis ajouter le basilic ciselé.
2. Pour le tartare
Lever la peau des filets de daurade et ôter les arêtes. Couper ensuite la chair en petits dés et la disposer dans un bol froid.
Ciseler les feuilles de coriandre et de menthe. Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec une pincée de sel, du piment d'Espelette, de la cannelle, du cumin et de l'huile d'olive.
Ciseler les feuilles de coriandre et de menthe. Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec une pincée de sel, du piment d'Espelette, de la cannelle, du cumin et de l'huile d'olive.
3. Pour le dressage
Dresser dans une assiette et dans un emporte pièce la semoule, puis répartir le poisson.
Décorer de crème de balsamique.
Décorer de crème de balsamique.
Le + du Chef
«Ajoutez un filet de citron au poisson si vous souhaitez le "cuire" légèrement.»
Les techniques associées
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