Recette de Sauté d'agneau aux pignons et à la coriandre, semoule moelleuse

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles. Couper le gigot d'agneau en cubes de 50 g.

• ETAPE 2

  Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la viande sur toutes ses faces pendant 3 min, puis la réserver et l'assaisonner de sel de Maldon et de piment d'Espelette.
  Dans la même poêle, ajouter l'oignon, les pignons de pin et une pincée de sel, puis faire suer à feu doux pendant 4 min. Déglacer alors avec le vin blanc et le vinaigre de Xérès, puis faire bouillir. Remettre la viande à cuire à feu doux pendant 3 min.

• ETAPE 3

  Effeuiller la coriandre fraîche et la ciseler en fines lamelles.
  Faire bouillir l'eau, l'huile de cacahuète, la coriandre et une pincée de sel. Verser ensuite le liquide sur la semoule, juste à hauteur, puis recouvrir d'un papier film et laisser gonfler durant 5 min. La gratter ensuite avec une fourchette (égrainer) et rectifier l'assaisonnement.

• ETAPE 4

  Dresser la semoule dans des assiettes plates à l'aide d'un cercle en inox, puis disposer l'agneau autour et napper le tout de sauce.