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Recette de Ananas rôti entier piqué à la citronnelle et à la vanille, tuile dentelles à la framboise

Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) fruit(s)

    Préchauffer le four à 170 °C.

    Tailler le haut et le bas de l'ananas. Piquer ensuite l'ananas de part en part avec un couteau, puis enfoncer dans les trous des gousses de vanille et des bâtonnets de citronnelle.
    Verser le sucre dans une cocotte et le laisser fondre sans remuer jusqu'à obtention d'une coloration rousse. Ajouter alors le beurre pour stopper la coloration. Une fois qu'il a fondu, mélanger et ajouter l'ananas, puis l'enrober de caramel et verser le jus d'orange. Faire bouillir et couvrir.
    Enfourner ensuite à 170 °C pendant 20 min.

    Débarrasser l'ananas sur une grille et le laisser tiédir. Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson afin d'obtenir un caramel sirupeux.
    Retirer les bâtons de citronnelle et peler l'ananas à l'aide d'un couteau. Le couper en 4 et enlever le bois au centre, puis tailler des tranches épaisses.

  • 2Pour la tuile

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Faire fondre le beurre. Écraser finement les framboises pour obtenir une purée.
    Mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter ensuite la purée de framboises et le beurre fondu, puis incorporer les amandes hachées.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, coucher de petites boules de pâte et les étaler à la cuillère pour former des cercles.
    Enfourner à 180 °C pendant 10 min environ, puis laisser refroidir pendant une quinzaine de minutes.

  • 3Pour le dressage

    Rouler les tranches d'ananas dans le caramel chaud.
    Dresser les morceaux d'ananas dans une assiette, verser un cordon de caramel tout autour et ajouter une tuile par-dessus.

Le + du Chef

«Les tuiles s'étalant à la cuisson, veillez à les espacer sur votre plaque.»

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Un ananas piqué de bâtons de citronnelle et de gousses de vanille puis rôti au four, accompagné d'une fine pâte croustillante aux fruits rouges.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Jus d'orange : 25 cl
  • Sucre en poudre : 150 g

  • Pour les tuiles
  • Framboise(s) fraîche(s) : 40 g
  • Sucre glace : 70 g
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