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Recette de Salade de riz, tomates et mangue, coulis de roquette

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz long : 350 g
  • Gros sel : 3 g

  • Pour la garniture
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 30 g
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le coulis
  • Roquette : 300 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Rincer le riz et le mettre dans une grande casserole avec 1,5 fois son volume en eau et une pincée de gros sel. Lorsque l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
    Couvrir, puis laisser le riz étuver pendant une dizaine de minutes. Le laisser ensuite refroidir.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les tomates, la mangue et les échalotes. Épépiner les tomates et tailler la chair en brunoise. Tailler la mangue en tranches, puis en bâtonnets et enfin en brunoise.
    Ciseler finement les échalotes et la ciboulette.
    Dans un saladier, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile sans cesser de mélanger pour obtenir une vinaigrette montée.

    Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette, puis ajouter les tomates, la mangue, les échalotes, la vinaigrette et le herbes. Mélanger et réserver au frais.

  • 3Pour le coulis

    Éplucher la gousse d'ail et l'écraser grossièrement, puis la mettre dans un mixeur avec la roquette, les pignons de pain, le sel et l'huile. Mixer le tout afin d'obtenir une sauce fluide et onctueuse.

  • 4Pour le dressage

    Préchauffer le four en position gril.
    Tailler de fines tranches de baguette et les toaster au four.

    Dans une grande assiette, dresser la salade de riz à l'aide d'un emporte-pièce. Tirer un trait de pesto de roquette dans le fond de l'assiette, puis assaisonner la roquette avec le reste de pesto. Ajouter un bouquet de salade sur le riz, puis répartir le pain toasté et les copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre balsamique réduit. Cette salade se déguste tiède ou froide.»

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Un riz fondant agrémenté d'une vinaigrette moutardée et de dés de fruits, accompagné d'un pesto de roquette et de jeunes pousses.

(3 votes)

  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  15mn

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