Salade de riz, tomates et mangue, coulis de roquette
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(4 notes)
Un riz fondant agrémenté d'une vinaigrette moutardée et de dés de fruits, accompagné d'un pesto de roquette et de jeunes pousses.
35min
10min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Riz long
350 g
Gros sel
3 g
Pour la garniture
Tomate(s)
3 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Moutarde de Dijon
30 g
Vinaigre de Xérès
2 cl
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le coulis
Roquette
300 g
Pignon(s) de pin
30 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Baguette
1 pièce(s)
Pour le dressage
Roquette
150 g
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Rincer le riz et le mettre dans une grande casserole avec 1,5 fois son volume en eau et une pincée de gros sel. Lorsque l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
Couvrir, puis laisser le riz étuver pendant une dizaine de minutes. Le laisser ensuite refroidir.
Couvrir, puis laisser le riz étuver pendant une dizaine de minutes. Le laisser ensuite refroidir.
2. Pour la garniture
Éplucher les tomates, la mangue et les échalotes. Épépiner les tomates et tailler la chair en brunoise. Tailler la mangue en tranches, puis en bâtonnets et enfin en brunoise.
Ciseler finement les échalotes et la ciboulette.
Dans un saladier, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile sans cesser de mélanger pour obtenir une vinaigrette montée.
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette, puis ajouter les tomates, la mangue, les échalotes, la vinaigrette et le herbes. Mélanger et réserver au frais.
Ciseler finement les échalotes et la ciboulette.
Dans un saladier, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile sans cesser de mélanger pour obtenir une vinaigrette montée.
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette, puis ajouter les tomates, la mangue, les échalotes, la vinaigrette et le herbes. Mélanger et réserver au frais.
3. Pour le coulis
Éplucher la gousse d'ail et l'écraser grossièrement, puis la mettre dans un mixeur avec la roquette, les pignons de pain, le sel et l'huile. Mixer le tout afin d'obtenir une sauce fluide et onctueuse.
4. Pour le dressage
Préchauffer le four en position gril.
Tailler de fines tranches de baguette et les toaster au four.
Dans une grande assiette, dresser la salade de riz à l'aide d'un emporte-pièce. Tirer un trait de pesto de roquette dans le fond de l'assiette, puis assaisonner la roquette avec le reste de pesto. Ajouter un bouquet de salade sur le riz, puis répartir le pain toasté et les copeaux de parmesan.
Tailler de fines tranches de baguette et les toaster au four.
Dans une grande assiette, dresser la salade de riz à l'aide d'un emporte-pièce. Tirer un trait de pesto de roquette dans le fond de l'assiette, puis assaisonner la roquette avec le reste de pesto. Ajouter un bouquet de salade sur le riz, puis répartir le pain toasté et les copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre balsamique réduit. Cette salade se déguste tiède ou froide.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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Comment saler : une pincée de sel
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