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Recette de Encornet farci aux légumes, polenta aux herbes et sauce tomate

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Nettoyer et vider les encornets. Laver les légumes et éplucher les poivrons. Tailler les aubergines, les courgettes et les poivrons en brunoise. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajouter les aubergines, les poivrons et l'ail haché. Assaisonner et attendre 5 min avant de mettre les courgettes. Cuire à feu doux pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement et débarrasser.
    Farcir les encornets de ratatouille légèrement refroidie, puis les fermer à l'aide de cure-dents. Les colorer ensuite de tous les côtés dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, puis réserver.

  • 2Pour la sauce

    Éplucher l'échalote et la ciseler.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Passer les tomates concassées au moulin à légumes directement dans la casserole et ajouter la branche de thym. Rectifier l'assaisonnement.
    A feu doux, finir de cuire les encornets dans la sauce tomate pendant une dizaine de minutes.

  • 3Pour la garniture

    Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec une pincée de sel et ajouter la polenta. Remuer sans cesse pendant 3 min.
    Finir par le beurre, les herbes de Provence et la crème. Rectifier l'assaisonnement avec le piment d'Espelette.

  • 4Pour le dressage

    Retirer les cure-dents des encornets, puis inciser légèrement ceux-ci 2 fois d'un côté pour que l'on puisse entrevoir la farce.
    Dresser la polenta au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce bas, puis poser l'encornet dessus (côté incisé vers le haut).
    Verser la sauce tomate tout autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une soupe de poisson et déguster les encornets avec une rouille et des croûtons.»

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