Recette de Oeuf mollet, muffin et coulis vert
Photo de JOSY DE LYON
Un œuf cuit à la perfection, posé sur un demi-muffin toasté et recouvert d’une sauce à base de menthe, de coriandre et de fromage frais.
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15mn
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- Pour l'étape 1
- Oeuf(s) : 6 pièce(s)
- Pour l'étape 2
- Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Pignon(s) de pin : 40 g
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
- Huile d'olive : 20 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Pour l'étape 3
- Muffin(s) : 6 pièce(s)
- Pour le reste de la recette
- Soupe Froide Tomate, Menthe & Basilic Alvalle : 1 btlle(s)
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1. POUR L'ÉTAPE 1
ŒUFS MOLLETS :
Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis plonger les oeufs dedans pendant 5 min. Les refroidir ensuite rapidement dans un grand volume d'eau fraîche.
Écaler les oeufs et les conserver dans un bol d'eau.
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2. POUR L'ÉTAPE 2
PESTO MENTHE :
Dans un blender, mettre la menthe et la coriandre effeuillées, l'ail épluché, les pignons, le parmesan râpé et l'huile d'olive, puis mixer le tout.
Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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3. POUR L'ÉTAPE 3
MONTAGE :
Couper les muffins en 2 et les toaster.
Étaler la sauce pesto sur la base du muffin, puis déposer un oeuf mollet au centre et le piquer à coeur pour en faire sortir le jaune.
«Les oeufs mollets peuvent être préparés à l'avance. Pour les réchauffer, une fois écalés, il vous suffira de les plonger pendant 2 min environ dans l'eau bouillante Servir avec la soupe froide tomate menthe basilic Alvalle»
