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Recette de Crème de pommes de terre aux moules de bouchot et coriandre fraîche

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Moule(s) : 2 kg
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Laver les moules à grande eau puis les nettoyer. Effeuiller la coriandre et récupérer les tiges.

  • 2

    Dans une cocotte avec 20 g de beurre, faire suer les échalotes pendant 2 min avec 1 pincée de sel. Mettre ensuite les moules et les tiges de coriandre, attendre 2 min puis ajouter le vin blanc et l'eau. Laisser cuire à couvert (les moules sont cuites une fois qu'elles sont ouvertes). Filtrer ensuite le jus de cuisson des moules.

  • 3

    Laver et émincer les blancs de poireaux. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer.

  • 4

    Dans une autre cocotte, mettre 20 g de beurre et les poireaux, saler au sel fin et cuire durant 1 min. Ajouter les pommes de terre, le jus de cuisson des moules filtré et environ 1 l d'eau. Laisser cuire pendant 15 min. Verser alors la crème liquide, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Décortiquer les moules puis les déposer dans des assiettes creuses. Verser la crème chaude dessus et la parsemer de pluches de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec le jus d'autres coquillages tels que les coques.»

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