Burger alsacien
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(14 notes)
Burger alsacien de bœuf dont le pain est remplacé par des galettes de pommes de terre, servi avec une sauce douce au raifort, une tranche de munster et une salade de mâche.
25min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1 kg
Steak(s) haché(s) de 150 g
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Munster
150 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la sauce
Fromage blanc
100 g
Persil plat
20 f
Raifort en pot
150 g
Sel fin
4 pincée(s)
Pour le dressage
Feuille(s) de mâche
200 g
Vinaigre de Melfor
2 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les pommes de terre puis les râper dans un bol. Éplucher et ciseler les oignons.
Mélanger les oignons et les pommes de terre râpées, puis les assaisonner de sel et de poivre.
Mettre plusieurs grandes poêles à chauffer avec un trait d'huile d'olive. Déposer ensuite de petits ronds de mélange de 10 cm de diamètre et les laisser cuire sur chaque face jusqu'à obtenir une coloration dorée. Débarrasser ensuite les galettes sur une plaque.
Déposer une tranche de munster sur 1 galette sur 2 puis passer l'ensemble au four pendant 5 min.
Déposer les steaks dans les poêles chaudes et les cuire pendant 2 à 3 min sur chaque face. Les déposer ensuite sur les galettes de pommes de terre sans munster.
Éplucher les pommes de terre puis les râper dans un bol. Éplucher et ciseler les oignons.
Mélanger les oignons et les pommes de terre râpées, puis les assaisonner de sel et de poivre.
Mettre plusieurs grandes poêles à chauffer avec un trait d'huile d'olive. Déposer ensuite de petits ronds de mélange de 10 cm de diamètre et les laisser cuire sur chaque face jusqu'à obtenir une coloration dorée. Débarrasser ensuite les galettes sur une plaque.
Déposer une tranche de munster sur 1 galette sur 2 puis passer l'ensemble au four pendant 5 min.
Déposer les steaks dans les poêles chaudes et les cuire pendant 2 à 3 min sur chaque face. Les déposer ensuite sur les galettes de pommes de terre sans munster.
2. Pour la sauce
Ciseler finement les feuilles de persil plat avant de les mélanger avec le fromage blanc. Ajouter le raifort et assaisonner de sel.
3. Pour le dressage
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter ensuite délicatement les feuilles de mâche.
Pour le dressage : dans une assiette plate, déposer la galette avec le steak, ajouter une cuillerée de sauce raifort puis refermer avec la galette au munster. Ajouter quelques feuilles de mâche et servir rapidement.
Pour le dressage : dans une assiette plate, déposer la galette avec le steak, ajouter une cuillerée de sauce raifort puis refermer avec la galette au munster. Ajouter quelques feuilles de mâche et servir rapidement.
Le + du Chef
«Pour une meilleure tenue des galettes, il n'est pas obligatoire de mettre de l’œuf. Ainsi, il ne faut pas rincer les pommes de terre après les avoir râpées, cela permet de conserver l'amidon et d'avoir de belles galettes dorées.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
