Nuggets kids et écrasée de carottes
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(4 notes)
Cubes de filet de poulet panés dans un mélange de curry et de corn flakes, puis frits, accompagnés d'une purée de pommes de terre et de carottes.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Blanc(s) de poulet
6 pièce(s)
Corn-flakes
300 g
Farine de blé
200 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Curry doux
2 g
Huile de friture
2 l
Sel fin
6 pincée(s)
Pour les légumes
Carotte(s)
12 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair farineuse
150 g
Beurre doux
80 g
Gros sel
10 g
Moulin à poivre
5 tour(s)
Pour le dressage
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
Parer les filets de poulet puis les couper en gros cubes. Préparer 3 plaques, une avec la farine et le curry, une avec les œufs et le sel, et la dernière avec les corn flakes.
Commencer par battre les œufs et le sel à la fourchette. Passer les cubes dans la farine au curry, puis dans les œufs et enfin dans les corn flakes. Si la croûte de corn flakes est insuffisante, répéter l’opération en passant les cubes dans les œufs puis dans les corn flakes.
Plonger ensuite les cubes dans la friteuse pendant 2 à 3 min, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Parer les filets de poulet puis les couper en gros cubes. Préparer 3 plaques, une avec la farine et le curry, une avec les œufs et le sel, et la dernière avec les corn flakes.
Commencer par battre les œufs et le sel à la fourchette. Passer les cubes dans la farine au curry, puis dans les œufs et enfin dans les corn flakes. Si la croûte de corn flakes est insuffisante, répéter l’opération en passant les cubes dans les œufs puis dans les corn flakes.
Plonger ensuite les cubes dans la friteuse pendant 2 à 3 min, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
2. Pour les légumes
Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en gros morceaux et les déposer dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et faire chauffer. A ébullition, ajouter le gros sel puis laisser cuire jusqu'à obtenir des légumes fondants.
Écraser ensuite les légumes au fouet en conservant quelques morceaux. Ajouter le beurre et quelques tours de moulin à poivre.
Écraser ensuite les légumes au fouet en conservant quelques morceaux. Ajouter le beurre et quelques tours de moulin à poivre.
3. Pour le dressage
Déposer un dôme de purée au centre de l’assiette et l'entourer de nuggets. Ajouter ensuite un trait de réduction de balsamique.
Le + du Chef
«Vous pouvez paner les nuggets dans de la chapelure de pain et les servir avec une sauce barbecue. »
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