Recette de Brochettes de légumes en pickles

Éplucher et laver tous les légumes.
Tailler les oignons nouveaux en 2 sans conserver la cive.
Tailler les carottes en biseaux de 0,5 cm d'épaisseur.
Tailler les radis en 2.
Couper le poivron en 2, l'épépiner et le tailler en gros morceaux de 2 cm de largeur.
Couper les piments en 2 et retirer toutes les graines à l'intérieur.
Réunir ensuite tous ces légumes dans un grand plat.

Dans une casserole, mettre l'eau, le gros sel, le sucre et le vinaigre à bouillir avec les graines de coriandre.
Verser ensuite le liquide bouillant sur les légumes et les laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement.

Laisser ensuite les légumes reposer pendant au minimum 24 h dans un endroit frais.

Égoutter les légumes.
Au moment de dresser, effeuiller la coriandre, la ciseler finement et la mélanger aux légumes. Ajouter l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le sel. Bien mélanger.

Monter les légumes sur des pics à brochette en les alternant.