Recette de Brochettes de légumes en pickles
Quelques carottes, des oignons doux, des poivrons, des radis et des piments verts pas trop fort, et une belle marinade aux épices, une recette facile et terriblement appétissante pour accompagner un gazpacho de légumes.
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20mn
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15mn
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1j
- Pour les légumes
- Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
- Carotte(s) fane(s) : 6 pièce(s)
- Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
- Piment(s) vert(s) : 6 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Pour la marinade
- Eau : 60 cl
- Vinaigre de vin blanc : 30 cl
- Coriandre en grain : 1 c. à café
- Sucre en poudre : 30 g
- Gros sel : 10 g
- Huile d'olive : 4 cl
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Pour le dressage
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Soupe froide Petits-Pois, Menthe Alvalle : 1 btlle(s)
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1. POUR LES LÉGUMES
Éplucher et laver tous les légumes.
Tailler les oignons nouveaux en 2 sans conserver la cive.
Tailler les carottes en biseaux de 0,5 cm d'épaisseur.
Tailler les radis en 2.
Couper le poivron en 2, l'épépiner et le tailler en gros morceaux de 2 cm de largeur.
Couper les piments en 2 et retirer toutes les graines à l'intérieur.
Réunir ensuite tous ces légumes dans un grand plat. -
2. POUR LA MARINADE
Dans une casserole, mettre l'eau, le gros sel, le sucre et le vinaigre à bouillir avec les graines de coriandre.
Verser ensuite le liquide bouillant sur les légumes et les laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement.
Laisser ensuite les légumes reposer pendant au minimum 24 h dans un endroit frais.
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3. POUR LE DRESSAGE
Égoutter les légumes.
Au moment de dresser, effeuiller la coriandre, la ciseler finement et la mélanger aux légumes. Ajouter l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le sel. Bien mélanger.
Monter les légumes sur des pics à brochette en les alternant.
«Les légumes se conservent 1 à 2 semaines dans la marinade dans un endroit frais. Évitez de les égoutter avec les doigts. Servir avec du gazpacho petits pois menthe Alvalle»
