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Recette de Langoustines juste saisies, asperges vertes poêlées et crues, agrumes et noisettes

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 10 g
  • Thym frais : 1 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les langoustines en enlevant le boyau à l'aide d'un pic en bois. Les poêler ensuite à l'huile d'olive pendant 2 min avec une pincée de sel.

  • 2

    Préparer les asperges vertes : casser les asperges de manière à enlever les parties dures non comestibles. Enlever les feuilles le long de l'asperge (écussonner), puis la tailler en 3 parties biseautées.
    Poêler les queues d'asperges à l'huile d'olive pendant 5 min (sans coloration ) avec un peu de thym et une pincée de sel.
    Tailler les têtes à la mandoline et les mettre à mariner dans un peu d'huile d'olive et de sel.

  • 3

    Peler à vif les agrumes et récupérer les segments en les séparant de la membrane, puis tailler ceux-ci en cubes. Les réunir et ajouter un filet d'huile d'olive.
    Concasser les noisettes et le poivre de Timut puis les ajouter au condiment d'agrumes.

  • 4

    Dans une assiette creuse, dresser les queues d'asperges cuites et intercaler les agrumes. Déposer les langoustines et piquer avec les asperges marinées. Décorer d'éclats de noisettes.

Le + du Chef

«Il n'est pas nécessaire d'éplucher les asperges vertes, contrairement aux asperges blanches qui sont fibreuses.»

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De belles langoustines décortiquées et juste poêlées, l’asperge cuisinée de la queue ( poêlée) à la tête ( marinée) avec un condiment à base d’'huile d'olive, segments d'agrumes et noisettes.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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