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Mini Vol au Vent de pétoncles
Image recette Mini Vol au Vent de pétoncles

Mini Vol au Vent de pétoncles

bouchée feuilletée garnie de noix de pétoncles et de mogettes dans une sauce crémée au vin blanc.
15min
10min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)

Noix de pétoncle décoquillée(s)
150 pièce(s)

Haricot(s) blanc(s) cuisiné(s)
200 g

Crème fraîche épaisse
200 g

Carotte(s)
2 pièce(s)

Vin blanc sec
10 cl

Safran en poudre
1 g

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
1 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7)

Sous un filet d’eau froide, mettre à décongeler les noix de pétoncles puis les disposer sur un torchon propre. Egoutter les mogettes. Eplucher et tailler les carottes en petits dés.
Battre l’œuf en omelette afin de faire une dorure. A l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce,tailler des petits disques de 5 cm de diamètre ou des petits carrés de 5 cm de côté.
Les disposer sur une plaque et les badigeonner de dorure. Enfourner et cuire pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien coloré.
Les laisser refroidir et étêter les petits feuilletés et creuser l’intérieur.
Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre un filet d’huile d’olive, suer les carottes avec une pincée de sel puis faire revenir 2 minutes les noix de pétoncles et les mogettes. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter enfin la crème fraîche et le safran et cuire environ 1 minute. Rectifier l’assaisonnement et garnir les petits feuilletés. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Afin de gagner un peu de temps, les feuilletés peuvent être réalisés en avance. Vous pouvez aussi aromatiser la crème avec un peu de curry.»

Les techniques associées

Comment suer

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Comment choisir et utiliser ses couteaux.

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Comment aiguiser un couteau

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Comment utiliser un couteau

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