Recette de Pavé de saumon rôti, poêlée de légumes méditerranéens

Pavé de saumon rôti sur des branches de romarin, servi avec une poêlée de courgettes et de poivrons finement émincés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour les légumes
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) en boîte : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE POISSON

    Désarêter le poisson et l'assaisonner.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement les pavés côté peau pendant environ 3 min.
    Déposer ensuite les pavés côté chair sur une plaque allant au four recouverte de branches de romarin.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Ôter les extrémités des courgettes.
    Peler les poivrons, les ouvrir puis enlever les graines et les parties blanches.
    Éplucher l'échalote et ôter le germe, puis la ciseler finement.
    Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis les émincer en biseaux.
    Couper les poivrons en julienne.

    Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et saler. Après 3 min de cuisson, mettre les courgettes et les faire sauter en prenant soin de ne pas écraser les légumes. Ajouter enfin les tomates cerises avec leur jus et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 min.
    Retirer ensuite l'ensemble du feu. Assaisonner de piment d'Espelette.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser un dôme de garniture puis le recouvrir d'un pavé de saumon.

Le + du Chef

«Pour un mi-cuit de saumon, grillez juste le pavé côté peau et prolongez la cuisson dans la poêle jusqu'à ce que la chair soit cuite à mi-hauteur. »

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