En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pavé de saumon rôti, poêlée de légumes méditerranéens

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter le poisson et l'assaisonner.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement les pavés côté peau pendant environ 3 min.
    Déposer ensuite les pavés côté chair sur une plaque allant au four recouverte de branches de romarin.

  • 2Pour les légumes

    Ôter les extrémités des courgettes.
    Peler les poivrons, les ouvrir puis enlever les graines et les parties blanches.
    Éplucher l'échalote et ôter le germe, puis la ciseler finement.
    Couper les courgettes en 2 dans la longueur, puis les émincer en biseaux.
    Couper les poivrons en julienne.

    Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et saler. Après 3 min de cuisson, mettre les courgettes et les faire sauter en prenant soin de ne pas écraser les légumes. Ajouter enfin les tomates cerises avec leur jus et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 min.
    Retirer ensuite l'ensemble du feu. Assaisonner de piment d'Espelette.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser un dôme de garniture puis le recouvrir d'un pavé de saumon.

Le + du Chef

«Pour un mi-cuit de saumon, grillez juste le pavé côté peau et prolongez la cuisson dans la poêle jusqu'à ce que la chair soit cuite à mi-hauteur. »

·