Foie gras au confit de pruneaux au vin rouge, brioche toastée
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(3 notes)
canapé de brioche toastée, tartiné de marmelade pruneaux/vin rouge, foie gras cuit et fleur de sel.
8min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Foie gras de canard mi-cuit
150 g
Tranche(s) de brioche
6 pièce(s)
Pruneau(x) dénoyauté(s)
250 g
Bordeaux rouge
15 cl
Fleur de sel
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
Tailler les pruneaux en petits cubes. Les disposer dans une casserole avec le vin rouge et cuire à frémissement environ 10 minutes jusqu’à obtenir une marmelade.
Toaster les tranches de brioche puis les tailler en disques avec un petit emporte-pièce (2 par
tranche).
Tremper la lame d’un couteau dans de l’eau chaude puis tailler des tranches de foie gras. Avec
l’emporte-pièce des brioches, réaliser des petits disques de foie gras.
Sur chaque tranche de brioche, disposer un peu de confit de pruneaux puis la tranche de foie gras puis terminer avec la fleur de sel et le poivre.
Toaster les tranches de brioche puis les tailler en disques avec un petit emporte-pièce (2 par
tranche).
Tremper la lame d’un couteau dans de l’eau chaude puis tailler des tranches de foie gras. Avec
l’emporte-pièce des brioches, réaliser des petits disques de foie gras.
Sur chaque tranche de brioche, disposer un peu de confit de pruneaux puis la tranche de foie gras puis terminer avec la fleur de sel et le poivre.
Le + du Chef
«Mixer les parures de brioche pour en faire une chapelure légèrement sucrée et utilisez les parures de foie gras pour terminer une sauce allant avec une viande rouge ou du gibier.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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