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Recette de Foie gras au confit de pruneaux au vin rouge, brioche toastée

canapé de brioche toastée, tartiné de marmelade pruneaux/vin rouge, foie gras cuit et fleur de sel.

  • Temps de préparation
    8mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(2 votes) 2.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Foie gras de canard mi-cuit : 150 g
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Pruneau(x) dénoyauté(s) : 250 g
  • Bordeaux rouge : 15 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler les pruneaux en petits cubes. Les disposer dans une casserole avec le vin rouge et cuire à frémissement environ 10 minutes jusqu'à obtenir une marmelade.
    Toaster les tranches de brioche puis les tailler en disques avec un petit emporte-pièce (2 par
    tranche).
    Tremper la lame d'un couteau dans de l'eau chaude puis tailler des tranches de foie gras. Avec
    l'emporte-pièce des brioches, réaliser des petits disques de foie gras.
    Sur chaque tranche de brioche, disposer un peu de confit de pruneaux puis la tranche de foie gras puis terminer avec la fleur de sel et le poivre.

Le + du Chef

«Mixer les parures de brioche pour en faire une chapelure légèrement sucrée et utilisez les parures de foie gras pour terminer une sauce allant avec une viande rouge ou du gibier.»

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