Brochettes de gambas, cubes de melon poêlés et riz étuvé
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(4 notes)
Des brochettes de gambas rôties au four, accompagnées d'une brunoise de melon poêlée à l'huile d'olive et d'un riz juste cuit.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Poivre de Sichuan
1 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le(s) fruit(s)
Melon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la garniture
Riz basmati
350 g
Eau
70 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les gambas
Préchauffer le four à 200 °C.
Décortiquer les gambas en laissant la queue, puis retirer le boyau dorsal. Les monter ensuite en brochettes en les enfilant dans la longueur sur un pic en bois.
Zester et presser le citron vert.
Badigeonner les queues de gambas d'huile d'olive, puis les parsemer de quelques zestes de citron. Les assaisonner de poivre de Sichuan puis les réserver au frais.
Juste avant de servir, passer les gambas au four (sur une plaque ou dans un plat) pendant 6 à 8 min. Les saler puis les arroser d'un filet de jus de citron.
Décortiquer les gambas en laissant la queue, puis retirer le boyau dorsal. Les monter ensuite en brochettes en les enfilant dans la longueur sur un pic en bois.
Zester et presser le citron vert.
Badigeonner les queues de gambas d'huile d'olive, puis les parsemer de quelques zestes de citron. Les assaisonner de poivre de Sichuan puis les réserver au frais.
Juste avant de servir, passer les gambas au four (sur une plaque ou dans un plat) pendant 6 à 8 min. Les saler puis les arroser d'un filet de jus de citron.
2. Pour le melon
Découper le melon en petits cubes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler vivement les cubes de melon. Les assaisonner de sel et de piment d’Espelette en fin de cuisson.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler vivement les cubes de melon. Les assaisonner de sel et de piment d’Espelette en fin de cuisson.
3. Pour la garniture
Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 5 min sans ôter le couvercle.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 5 min sans ôter le couvercle.
4. Pour le dressage
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette et le poivrer.
Dans une assiette, dresser un dôme de riz, puis ajouter un lit de cubes de melon et déposer la brochette dessus.
Dans une assiette, dresser un dôme de riz, puis ajouter un lit de cubes de melon et déposer la brochette dessus.
Le + du Chef
«Cuisez le melon très brièvement pour qu'il conserve une texture ferme.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment décortiquer des gambas
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment piquer des brochettes
