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Recette de Brochettes de gambas, cubes de melon poêlés et riz étuvé

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 1 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

    Pour le(s) fruit(s)
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

    Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Eau : 70 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les gambas

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Décortiquer les gambas en laissant la queue, puis retirer le boyau dorsal. Les monter ensuite en brochettes en les enfilant dans la longueur sur un pic en bois.
    Zester et presser le citron vert.
    Badigeonner les queues de gambas d'huile d'olive, puis les parsemer de quelques zestes de citron. Les assaisonner de poivre de Sichuan puis les réserver au frais.

    Juste avant de servir, passer les gambas au four (sur une plaque ou dans un plat) pendant 6 à 8 min. Les saler puis les arroser d'un filet de jus de citron.

  • 2Pour le melon

    Découper le melon en petits cubes.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler vivement les cubes de melon. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette en fin de cuisson.

  • 3Pour la garniture

    Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 5 min sans ôter le couvercle.

  • 4Pour le dressage

    Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette et le poivrer.
    Dans une assiette, dresser un dôme de riz, puis ajouter un lit de cubes de melon et déposer la brochette dessus.

Le + du Chef

«Cuisez le melon très brièvement pour qu'il conserve une texture ferme.»

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