Croustillant de canard aux fruits secs
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(1 note)
nem de brick garni d'une farce de canard confit, noix et noisettes hachées, pruneaux et échalotes.
15min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Cuisse(s) de canard confite(s)
1 pièce(s)
Cerneau(x) de noix
200 g
Noisette(s) entière(s)
100 g
Pruneau(x) dénoyauté(s)
50 g
Feuille(s) de brick
8 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
1 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les noix et concasser grossièrement les cerneaux de noix ainsi que les noisettes. Dans une poêle, sans matière grasse, les faire légèrement griller.
Tailler les pruneaux en petits morceaux et ciseler l’échalote en petits dés.
Récupérer les cuisses de canard et les effilocher. Mélanger ensuite la chair avec les noisettes, les noix, les pruneaux et l’échalote puis assaisonner.
Couper les feuilles de brick en 4 triangles. Sur la base large, déposer de la farce, replier la feuille de brick sur la farce puis rabattre les côtés. Rouler en serrant bien totalement afin de former un nem.
Dans une poêle antiadhésive chaude, avec un filet d’huile, cuire les croustillants jusqu’à ce la feuille de brick soit bien colorée. Débarrasser sur une feuille de papier absorbant.
Servir chaud.
Tailler les pruneaux en petits morceaux et ciseler l’échalote en petits dés.
Récupérer les cuisses de canard et les effilocher. Mélanger ensuite la chair avec les noisettes, les noix, les pruneaux et l’échalote puis assaisonner.
Couper les feuilles de brick en 4 triangles. Sur la base large, déposer de la farce, replier la feuille de brick sur la farce puis rabattre les côtés. Rouler en serrant bien totalement afin de former un nem.
Dans une poêle antiadhésive chaude, avec un filet d’huile, cuire les croustillants jusqu’à ce la feuille de brick soit bien colorée. Débarrasser sur une feuille de papier absorbant.
Servir chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi les réchauffer quelques instants dans un four très chaud. Servez ces croustillants avec une sauce à base d’herbes et de faisselle ou de yaourt.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
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Comment utiliser un couteau
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