Recette de Minestrone de fruits exotiques, crémeux mascarpone

Sabayon mousseux au mascarpone, minestrone de fruits exotiques rôtis dans un caramel vanillé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Ananas victoria : 0.5 pièce(s)
  • Papaye(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 160 g
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Faire monter la crème liquide au batteur, façon chantilly. A l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre pour faire gonfler le mélange. Incorporer le mascarpone au sabayon, puis à l'aide d'une maryse, incorporer la crème fouettée délicatement.

  • ETAPE 2

    Éplucher les fruits exotiques et les couper en petits dés. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer le jus. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
    Dans une poêle, faire fondre les 100 g de sucre pour obtenir un caramel. Ajouter la vanille et le jus des fruits de la passion, puis les fruits exotiques, et laisser cuire 5 min à feu doux. Faire ensuite refroidir.

  • ETAPE 3

    Disposer les fruits dans des verres et verser le sabayon mascarpone dessus. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Réservez ce dessert au frais, le sabayon reprendra une texture plus ferme.»

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