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Recette de Effiloché de cuisses de lapin en parmentier de patates douces

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de lapin : 6 pièce(s)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 600 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, colorez les cuisses de lapin assaisonnées. Versez le
    bouillon, couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 35 minutes en les retournant à mi-cuisson.
    Récupérez ensuite la chair des cuisses égouttées et tiédies en les émiettant.

  • 2

    Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes, puis cuisez-les dans de l'eau salée. Une fois cuits, écrasez à l'aide d'un fouet les morceaux égouttés. Détendez légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse, rectifiez l'assaisonnement.
    Dans une verrine, mettez l'effiloché de lapin puis surmontez de patates douces. Réchauffez si besoin quelques minutes au four.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les cuisses la veille et les laisser une nuit dans le bouillon pour gagner du temps.»

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