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Recette de Crémeux banane-chocolat et chouchous noix de pecan

Ingrédients pour personnes


    Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Noix de pécan : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et écraser les bananes, puis ajouter la moitié du sucre roux et la cannelle.
    Fouetter la crème liquide pour réaliser une chantilly.
    Monter les blancs en neige, ajouter le reste de sucre roux pour obtenir une meringue lisse et brillante.
    A l'aide d'un couteau économe, râper la tranche de la tablette de chocolat pour obtenir de fins copeaux.

    Mélanger la banane avec la crème, puis incorporer délicatement la meringue et terminer par le chocolat. Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais.


  • 2Pour le reste de la recette

    Dans une poêle, verser une cuillère de sucre et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les noix de pécan et les enrober de caramel. Verser le reste de sucre petit à petit (il doit fondre et enrober les noix). Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.

    Garnir les verrines de noix juste avant la dégustation.

Le + du Chef

«Utilisez des bananes bien mûres, elles seront plus faciles à écraser et libéreront plus de saveurs. »

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