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Recette de Duck balls de confit de canard au cantal, salade de roquette

Descriptif de la recette
  • 1Pour les balls

    Couper le cantal en dés de 1 cm.
    Réchauffer légèrement la cuisse de canard confite, retirer la peau et les os. L'effilocher ensuite avec les doigts afin de ne plus retrouver de morceaux.
    Laver, effeuiller et ciseler le persil plat.
    Hacher la moitié du soja frais.
    Dans un grand bol, mélanger le canard, le persil et le soja. Malaxer avec les mains, râper le gingembre au-dessus de la préparation. Travailler cette farce pour obtenir un ensemble homogène.
    Déposer dans le creux de la main une boulette de farce de la taille d'une balle de ping-pong, puis poser au centre un dé de cantal. Rouler pour donner une forme ronde.
    Préparer 3 balls par personne.

  • 2Paner les balls

    Casser les oeufs et les battre en omelette.
    Tremper les balls dans la farine et enlever l'excédent, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.

  • 3La sauce

    Ciseler la ciboulette.
    Mélanger la ciboulette, le fromage blanc, la crème fraîche et la moutarde. Réserver.

  • 4Pour le reste de la recette

    Récupérer le jus du citron, ajouter l'huile puis assaisonner le reste des pousses de soja et la roquette.

    Faire chauffer l'huile dans une grande poêle large, puis cuire les balls pendant environ 3 min (la chapelure doit être dorée).
    Les égoutter et les saler très légèrement.

    Servir les balls avec la sauce et la salade.

Le + du Chef

«Si vous préparez un grand nombre de balls, utilisez des moules demi-sphériques pour doser la quantité de canard et gagner du temps. »

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Les célebres balls de canard farcies de cantal du food truck Le Canard Huppé.

(10 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Cantal : 120 g
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Gingembre frais : 10 g

  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Chapelure de pain : 120 g

  • Pour la sauce
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Fromage blanc : 80 g
  • Crème fraîche épaisse : 80 g
  • Moutarde forte : 2 c. à café

    Pour le reste de la recette
  • Roquette : 200 branche(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Huile de friture : 0.5 l
  • Sel fin : 3 pincée(s)
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