Recette de Tatin d'endives au chèvre

Tartelette d'endives au caramel, au jus d'orange et au fromage de chèvre toasté.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Mini-endive(s) : 12 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Jus d'orange : 40 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 2

    Disposer la pâte feuilletée dans des moules à tarte individuels, ajouter un poids pour que la pâte ne pousse pas et enfourner pendant 15 min.

  • ETAPE 3

    Couper les mini-endives en 2 et retirer le coeur.
    Dans une poêle, saupoudrer le fond de sucre semoule et le laisser fondre. Disposer les endives face plate dans la poêle et ajouter le jus d'orange. Saler, puis ajouter le beurre et cuire à couvert pendant 20 min.

  • ETAPE 4

    Couper le chèvre en rondelles de 0,5 cm. Garnir la tarte avec l'endive cuite au caramel et disposer les rondelles de chèvre dessus, puis passer le tout sous le gril à 240 °C pendant 2 min. Déguster chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les endives dans le jus d'orange pendant 5 min avant de les passer dans le caramel. Utilisez des billes en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle, ou tout simplement des légumes secs.»

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