pastasotto de gambas aux tomates confites
penne cuites façon risotto au grana padano et gambas avec des pétales de tomates confites
10min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Penne
600 g
Grana Padano
125 g
Eau
100 cl
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Gambas fraîches
30 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
30 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
30 g
Huile d'olive
1 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue. Inciser le dos et retirer le boyau.
Couper les tomates confites en 3.
Laver et éplucher les oignons, puis les émincer en fines lamelles en séparant le blanc de la partie verte.
Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer les blancs d'oignons avec le sel fin. Ajouter les penne et les nacrer avec les oignons. Déglacer ensuite au vin blanc puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
Ajouter peu à peu l'eau en mélangeant constamment (les pâtes sont cuites quand elles ont absorbé 1,5 fois leur volume en eau, au bout de 10 à 15 min environ). Ajouter les tomates confites et le Grana Padano.
Dans une poêle, avec un filet d’huile, à feu vif, cuire les gambas 2 minutes de chaque côté.
Disposer les penne en assiettes creuses, puis ajouter les copeaux de Grana Padano et le vert des oignons émincés. Décorer avec les copeaux.
Rectifier ensuite l'assaisonnement
Couper les tomates confites en 3.
Laver et éplucher les oignons, puis les émincer en fines lamelles en séparant le blanc de la partie verte.
Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer les blancs d'oignons avec le sel fin. Ajouter les penne et les nacrer avec les oignons. Déglacer ensuite au vin blanc puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
Ajouter peu à peu l'eau en mélangeant constamment (les pâtes sont cuites quand elles ont absorbé 1,5 fois leur volume en eau, au bout de 10 à 15 min environ). Ajouter les tomates confites et le Grana Padano.
Dans une poêle, avec un filet d’huile, à feu vif, cuire les gambas 2 minutes de chaque côté.
Disposer les penne en assiettes creuses, puis ajouter les copeaux de Grana Padano et le vert des oignons émincés. Décorer avec les copeaux.
Rectifier ensuite l'assaisonnement
Le + du Chef
«Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres pâtes, d’autres légumes et utiliser aussi bien de la viande que du poisson.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
