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Recette de pastasotto de gambas aux tomates confites

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue. Inciser le dos et retirer le boyau.
    Couper les tomates confites en 3.
    Laver et éplucher les oignons, puis les émincer en fines lamelles en séparant le blanc de la partie verte.
    Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer les blancs d'oignons avec le sel fin. Ajouter les penne et les nacrer avec les oignons. Déglacer ensuite au vin blanc puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
    Ajouter peu à peu l'eau en mélangeant constamment (les pâtes sont cuites quand elles ont absorbé 1,5 fois leur volume en eau, au bout de 10 à 15 min environ). Ajouter les tomates confites et le Grana Padano.
    Dans une poêle, avec un filet d'huile, à feu vif, cuire les gambas 2 minutes de chaque côté.
    Disposer les penne en assiettes creuses, puis ajouter les copeaux de Grana Padano et le vert des oignons émincés. Décorer avec les copeaux.
    Rectifier ensuite l'assaisonnement

Le + du Chef

«Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres pâtes, d'autres légumes et utiliser aussi bien de la viande que du poisson.»

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