Recette de Gyoza, ravioli frits japonais à la fondue de poireaux

Recette de Gyoza, ravioli frits japonais à la fondue de poireaux

Une raviole en demi-lune à base de feuille de gyoza, poêlée et garnie d'une farce de porc parfumée à l'ail, au gingembre haché et à la fondue de poireaux.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la farce
  • feuille(s) de pâte à gyoza : 36 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Viande de porc hachée : 250 g
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 0 pincée(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Saké : 2 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Huile de sésame : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA FARCE

    Fendre le poireau en 2 et le laver, puis l'émincer en fines tranches. Le faire ensuite revenir doucement à couvert avec le beurre et une pincée de sel fin.
    Éplucher puis ciseler l'ail et le gingembre.
    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. LE MONTAGE DES RAVIOLES

    Déposer une cuillère à café de farce au milieu de chaque rond de gyoza. Humidifier ensuite le bord de la moitié supérieure de la feuille, puis replier celle-ci en 2 en veillant à enfermer un minimum d'air. Coller le pourtour puis le plisser pour bien fermer le gyoza.

  • 3. LA CUISSON DES RAVIOLES ET LA FINITION

    Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'arachide puis colorer les gyoza pendant 3 min de chaque côté. Verser ensuite du bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à absorption totale du liquide.
    Retirer le couvercle, ajouter la sauce soja et l'huile de sésame et en enrober les gyoza en poursuivant la cuisson durant 1 min.

    Les déposer dans une assiette, côté coloré vers le haut. A déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Réalisez vous-même la pâte à gyoza avec une farine spéciale, la "dumpling flour", que vous trouverez dans les épiceries asiatiques. »

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