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Filet de bar poélé au pesto rosso, tagliatelles fraîches au basilic et chips de coppa
Image recette Filet de bar poélé au pesto rosso, tagliatelles fraîches au basilic et chips de coppa

Filet de bar poélé au pesto rosso, tagliatelles fraîches au basilic et chips de coppa

(16 notes)
Un filet de bar au pesto de tomates confites roulé puis poêlé, accompagné de tagliatelles fraîches et d'une chips croustillant de coppa.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour les tuiles
Tranche(s) de Coppa
6 pièce(s)

Pour le poisson
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)

Basilic
0.5 botte(s)

Pignon(s) de pin
40 g

Parmigiano Reggiano râpé
40 g

Tomate(s) confite(s)
100 g

Huile d'olive
6 cl

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Pour le dressage
Eau
2 l

Gros sel
20 g

Basilic
1 botte(s)

Tagliatelle(s) fraîche(s)
500 g

Huile d'olive
5 cl

Oignon(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les tuiles de coppa
Préchauffer le four à 200 °C.
Placer les tranches de coppa entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 12 min.
A la sortie du four, ôter la plaque du dessus et laisser les tranches de coppa finir de sécher à température ambiante.
2. Pour le poisson
Réaliser le pesto :
Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic. Ciseler 2 feuilles.
Dans un mixeur, disposer les tomates confites, les pignons de pin, l'ail, le reste de basilic, le parmesan et l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mixer le tout.

Désarêter le poisson. Rouler les filets sur eux-mêmes puis les piquer ou les ficeler pour le maintenir en place.

Dans une poêle, disposer un filet d'une d'olive, puis poser les filets de poisson dessus assaisonnés de sel fin. Après coloration retourner les filets puis ajouter une cuillère de pesto (garder le reste pour les pâtes).
3. La finition et le dressage
Cuire les tagliatelles durant 3 à 4 min dans de l'eau bouillante salée (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface).
Faire suer les oignons à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin, ajouter le basilic ciselé et le reste de pesto puis terminer avec les tagliatelles.

Déposer les tagliatelles celui-ci au centre de l'assiette. Le surmonter ensuite d'un filet de bar.
Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive, déposer la tuile de coppa.

Le + du Chef

«Comptez 1 œuf pour 100 g de farine et un trait d'huile d'olive pour réaliser vous-même les tagliatelles fraîches.»

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