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Recette de Filet de bar poélé au pesto rosso, tagliatelles fraîches au basilic et chips de coppa

Un filet de bar au pesto de tomates confites roulé puis poêlé, accompagné de tagliatelles fraîches et d'une chips croustillant de coppa.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(13 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les tuiles
  • Tranche(s) de Coppa : 6 pièce(s)
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 40 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 40 g
  • Tomate(s) confite(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Tagliatelle(s) fraîche(s) : 500 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES TUILES DE COPPA

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Placer les tranches de coppa entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 12 min.
    A la sortie du four, ôter la plaque du dessus et laisser les tranches de coppa finir de sécher à température ambiante.

  • 2. POUR LE POISSON

    Réaliser le pesto :
    Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic. Ciseler 2 feuilles.
    Dans un mixeur, disposer les tomates confites, les pignons de pin, l'ail, le reste de basilic, le parmesan et l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mixer le tout.

    Désarêter le poisson. Rouler les filets sur eux-mêmes puis les piquer ou les ficeler pour le maintenir en place.

    Dans une poêle, disposer un filet d'une d'olive, puis poser les filets de poisson dessus assaisonnés de sel fin. Après coloration retourner les filets puis ajouter une cuillère de pesto (garder le reste pour les pâtes).

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Cuire les tagliatelles durant 3 à 4 min dans de l'eau bouillante salée (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface).
    Faire suer les oignons à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin, ajouter le basilic ciselé et le reste de pesto puis terminer avec les tagliatelles.

    Déposer les tagliatelles celui-ci au centre de l'assiette. Le surmonter ensuite d'un filet de bar.
    Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive, déposer la tuile de coppa.

Le + du Chef

«Comptez 1 oeuf pour 100 g de farine et un trait d'huile d'olive pour réaliser vous-même les tagliatelles fraîches.»

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