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Recette de Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine

Une charlotte individuelle, une mousse au chocolat, le moelleux des poires et le croustillant de la nougatine.

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Recette de Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine
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Recette de Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine
  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h30mn
  • Difficulté Moyen

Les ingrédients ( pour personnes)

    Pour l'étape 1
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 90 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 150 g

Descriptif de la recette

  • 1Réaliser le biscuit cuillère

    Préchauffer le four à 220°C.
    A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis enfin la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, la taper pour enlever les bulles d'air et l'enfourner à 220 °C pendant 6 min.

    Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des ronds pour les fonds à l'aide d'emporte pièces. Filmer le biscuit pour ne pas qu'il sèche et réserver.
  • 2Pour les poires

    Éplucher les poires, les couper en 2 et enlever les parties dures, puis les tailler en cubes d'environ 1 cm. Dans une poêle, déposer une noisette de beurre et faire sauter les cubes de poires et les cuire 6 à 8 minutes. Les laisser refroidir.
  • 3Pour la mousse au chocolat

    Fouetter la crème liquide pour la montée en chantilly.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir. Une fois le chocolat tiède, lui incorporer 1/3 de la crème fouettée et bien mélanger, puis incorporer délicatement le reste.
    Réserver au frais.
  • 4Pour la nougatine et le montage

    Pour réaliser le sirop : dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre, puis laisser refroidir.

    Cuire le reste de sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais, jusqu'à obtenir une coloration régulière et dorée. Ajouter alors les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger rapidement.
    Verser la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, la recouvrir d'un autre tapis et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

    Montage : dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et l'imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse au chocolat, puis une couche de poires caramélisées (froides ou tièdes). Concasser des éclats de nougatine et les parsemer, puis recouvrir le tout d'une couche de chocolat et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

    Réserver la charlotte au frais pendant 1 h, la décercler puis décorer d'éclats de nougatine.

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Le + du Chef

« Vous pouvez réaliser cette recette avec des biscuits à la cuillère du commerce. Pour les plus gourmands, servir cette charlotte avec une sauce chocolat ! »


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  • Question de Damien : Bonjour.
    Je dois réaliser cette charlotte demain en fin de journée. Je vais utiliser mon cercle je pense (voir ci-dessous). Le biscuit peut il être mis directement au contact du cercle . Cela ne risque t-il pas de coller ? Ou est il préférable de beurrer l'intérieur du cercle ou recouvrir l'intérieur de feuille de rhodoid (entre le cercle et le biscuit) pour faciliter le démoulage ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Damien : Bonjour Damien, vous pouvez sans soucis mettre le biscuit au contact du cercle. Si vous souhaitez, vous pouvez tout de même placer un bande de papier sulfurisé entre le moule et le biscuit pour assurer le démoulage. Bonne cuisine.
  • Question de Damien : Bonjour.
    J'aimerais tester cette recette. Encore débutant en patisserie, je ne possède pas encore beaucoup de matériel (je m'équipe un peu à la fois). Je dispose actuellement d'un cercle dit à mousse de 26 cm de diamètre (pour 4,5 cm de haut). Cela correspondrait-il à vos quantités données ?
    Merci d'avance.
    Cordialement,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Damien : Bonjour Damien, votre équipement me semble correcte pour cette recette ainsi que pour les quantités prévues. Bonne cuisine.
  • Question de MARTINE : Bonjour, j'aimerais savoir si on peut faire cette recette avec une mousse au chocolat sans creme mais avec les blancs d'oeufs?merci
  • Question de LAURA : Bonjour j'ai un très gros défi je dois réaliser cette charlotte pour 50personnes. Je souhaiterai savoir si je peux utiliser un cercle mousse rectangulaire mais de quel dimension? Et pour la quantité de combien dois je multiplier?
    Merci d'avance pour votre réponse.
  • Question de BERNADETTE : Bonjour j ai trouvé la recette charlotte chocolat poires vraiment super . toutefois ma préparation de la mousse était un peu trop souple à mon goût ce qui rendait la charlotte pas facile à couper. POUvez vous me donner un conseil S il vous plait ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour Bernadette,
    Il est nécéssaire de bien la laisser prendre au frais plusieurs heures avant de servir.
    Bonne cuisine !
  • Question de BRIGITTE : Bonjour,
    Je conseille aux fans de la patisserie de réaliser cette charlotte ,elle est sublime.J'ai double les quantités "impeccable"
    Merci de vos astuces et de vos recettes.
    Cordialement.
    Brigitte.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour Brigitte,
    Merci pour votre commentaire, nous sommes ravis que vous ayez apprecié votre Charlotte.
    Bravo et bonne cuisine !
  • Question de BRIGITTE : Pour la nougatine peut-on prendre une feuille de papier sulfurisé ,et peut-on le congeler?
    Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour,
    Vous pouvez tout à fait utiliser du papier sulfurisé. Pour conserver la nougatine, vous pouvez la placer dans une boîte métallique hermétique.
    Bonne recette !
  • Question de MARION : mon four cuit seulement jusqu'au thermostat 5(180 degres je croi??)combin de temps dois je faire cuire le biscuit?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARION : Bonjour Marion,
    Le thermostat 5 correspond à 150°C, cuisez votre biscuit environ 10 minutes. Vous pouvez vous repérez de la justesse de la cuisson dès que le biscuit est bien doré.
    Bonne recette !
  • Question de MARION : bonjour j'aimerais réaliser cette recette en un gros gateau pour 15 personnes,je pensais doubler les quantites,qu'en pensez vous?est ce que la mousse tiendra correctement?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARION : Bonjour Marion,
    Triplez plutôt les proportions, au pire il en restera pour les gourmands! La mousse tiendra sans aucun problème.
    Bonne pâtisserie !
  • Question de GLADYS : je voudrais savoir si je peux faire la charlotte la veille pour le lendemain?
  • Question de GLADYS : bonjour je voudrais savoir la taille du cercle a patisserie qu'il faut pour cette recette. merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Virginie,
    Vous pouvez tout à fait préparer la charlotte la veille.
    Bonne recette !
  • Question de VIRGINIE : Bonjour,
    Est-il possible de préparer la charlotte la veille ?
    Merci par avance de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Isabelle,
    Il est tout à fait possible de réaliser une charlotte de 28 cm de diamètre. Il faudra dans ce cas rajouter 4 gr de gélatine pour ne pas rencontrer de problème de tenue. Pour couper la charlotte passer votre couteau dans de l'eau chaude.
    Bonne recette !
  • Question de ISABELLE : Bonjour,
    Est-il possible de réaliser une très grande charlotte, diamètre 28-28 cm..? Cela ne posera t'il pas de problème de tenue? Avez-vous une astuce pour couper le biscuit au bon diamètre sans matériel spécialisé? D'avance un grand merci.
    Isabelle (NE/Suisse)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie-Christine, il n'y a pas d'erreur sur la quantité de chocolat mais par contre, l'aspect de votre mousse peut varier selon le chocolat utilisé. Pour une mousse plus chocolatée, vous pouvez utiliser un chocolat noir pâtissier corsé. Pour une mousse plus légère, un chocolat à moins haute teneur en cacao. En général, les chocolats pâtissiers contiennent au minimum 52% de cacao.

    Bonne cuisine !
  • Question de Marie Christine : Bonjour,

    Etes vous sûre de la quantité de chocolat (90g) pour la mousse car je me suis retrouvée avec une mousse qui avait l'aspect d'une mousse au chocolat au lait (très clair comparé à votre vidéo)? Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sandrine, dans cette recette c'est le mélange de crème et de chocolat ainsi que les biscuits qui font tenir le tout, pas besoin de gélatine donc. Bonne recette !
  • Question de SANDRINE : bonjour
    n'est-il pas nécessaire d'incorporer de la gélatine pour la tenue de la crème?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Joana, si vous êtes allergique aux amandes, vous pouvez réaliser tout simplement le caramel, sans rajouter les amandes effilées réaliser le reste de la recette de la même manière. Bonne cuisine !
  • Question de JOANA : Bonjour,
    Si je ne met pas la nougatine (allergie), dois-je sucrer plus (la crème fouettée par exemple)?
    Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Cecile. En ce qui concerne la taille du cercle, cela dépend de son épaisseur. Je vous conseille un cercle entre 16 et 20 centimètres de diamètre. Bon dessert !
  • Question de CECILE : Bonjour,
    pour 8 personnes, quelle diamètre faut-il donner au cercle ?
    Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Cécile. Vous pouvez, à l'aide de votre spatule, enduire les bords de mousse au chocolat puis parsemer d’éclats de nougatine. Bonne cuisine !
  • Question de CÉCILE : bonjour, auriez-vous un conseil pour décorer le biscuit sur les rebords extérieurs? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour M, c'est exactement le même montage comme expliqué dans la recette mais avec des biscuits à la cuiller. Bonne recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Yasmina, vous n'avez pas besoin de changer les quantités. Bonne cuisine.
  • Question de M : bonjour, comment peut-on réaliser le montage avec des biscuits à la cuiller? (je n'ai pas de four pour faire le biscuit) Merci
  • Question de Yasmina : bonjour,

    j'ai achetée un cercle en inox de 20 cm de diamètre. doi-je faire c est mesure si dessus ou doi-je doublée les mesure ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour,

    Si votre mousse à été réaliser correctement et à bien refroidis ensuite, il n'y aucune raison que votre préparation manque de consistance.
    Bonne recette
  • Question de : Bonjour,
    Avec la mousse au chocolat "sans gélatine", l'appareil ne risque t-il pas d'avoir un manque de consistance et de couler ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Muriel,
    Vous pouvez sans problème la préparer la veille. 2 jours avant aussi mais elle risque de prendre "un goût de frigo", à moins de l'entreposer dans une boîte hermétique.
    En revanche, je vous déconseille la décongélation car la crème rendra beaucoup d'eau et retombera en décongelant.
    Bonne pâtisserie !
  • Question de MURIEL : bonjour,
    je voudrais préparer ce dessert à l'avance : puis je le préparer la veille pour le lendemain soir, ou même 2 jours à l'avance ?
    ou sinon, est ce que ce dessert se congèle ?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Julia,
    La recette ci-dessus est prévue pour 6 car elle est plutôt "gourmande". Du coup, je vous conseille de multiplier la recette par 1,5 voire 2.
    Bonne recette !
  • Question de Julia : bonjour
    je viens de faire votre charlotte poire chocolat
    tout et parfait sauf que pour 6 personnes moule de 20cm de diamètre trop grand ce n'est pas pour 6 mes pour 4 non???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Yohann,

    Pour vos entremets, utiliser des cercles de diamètre de 20 cm. Si vous n'en trouvez pas alors pourquoi pas les faire dans des cercles individuels.

    Bonne recette.
  • Question de YOHANN : Bonjour, votre recette à l'air délicieuse.
    Je souhaiterais la réaliser pour 15 personnes, suffit de multiplier par 2.5.
    Par contre quel diamètre de cercle dois je utiliser.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Madeleine, si la charlotte a bien refroidi, cela ne devrait poser aucun souci.
    Bonne recette !
  • Question de MADELEINE : bonjour,
    si je réalise la charlotte dans un moule, comment faire pour la démouler correctement? si je la retourne, la mousse ne va-t-elle pas se renverser?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nadjat, c'est vrai qu'il est vivement conseillé d'imbiber vos biscuits pour leur donner du moelleux, sans cela votre charlotte sera plus sèche.
    N'oubliez pas la prochaine fois.
    Bonne recette !
  • Question de Nadjat : bonjour
    je viens de réaliser la charlotte, par contre au moment du montage, j'ai oublié d'imbiber le biscuits de sirop, est-ce grave?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nadjat, vous pouvez remplacer le tapis en silicone par du papier sulfurisé. Bonne cuisine !
  • Question de Nadjat : bonjour
    je n'ai pas de tapis de cuisson en silicone, par quoi les remplacer pour réaliser la nougatine
    merci
  • Question de Laëtitia : Bonjour, c'est ma première charlotte que j'ai essayé il y a 2ans déjà et depuis tous le monde me réclame mes nouvelles créations car maintenant j'innove ! Devant la facilité que j'ai eu a réaliser cette superbe recette, je l'ai fait deux fois puis avec des variantes. Merci d'être a la base d'une nouvelle vocation. Titia.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie-Colette, la charlotte présente sur la vidéo est une charlotte pour 6 personnes. Je vous conseille d'utiliser un cercle de 24 cm de diamètre et de 6 cm de haut. Bonne cuisine !
  • Question de MARIE-COLETTE : Bonjour,
    je voudrais réaliser cette charlotte dimanche pour 6 personnes.
    Quel est le diamètre et la hauteur du cercle que vous utilisez?

    La charlotte que nous voyons est-elle individuelle ou est-elle pour 6?

    Bien cordiallement

    Marie-Colette
  • Question de Alix : Juste un bravo et merci ! Ma soeur de 13 ans a réalisé cette charlotte pour mon anniversaire après que je lui ai fait découvrir votre site. C'était une vraie réussite !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Charline, vous pouvez tout à fait réaliser cette charlotte la veille pour le lendemain et la conserver au réfrigérateur. Bonne recette !
  • Question de Charline : Bonjour, peut-on faire cette recette la veille ? Merci. Charline
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Gaëlle, il n'est pas conseillé de congeler cette charlotte, la crème aurait en effet tendance à se liquéfier après décongélation. Bonne cuisine !
  • Question de Gaelle : Bonjour, Peut-on mettre ce dessert au congélateur (quand on en a trop fait), et si oui, combien de temps maximum puis-je le conserver au congélateur? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Élodie, pour que le papier ne bouge pas lorsque vous chemisez le cercle ou le moule, vous pouvez l'humidifier, il adhérera ainsi au métal. Bonne cuisine !
  • Question de ELODIE : Bonjour, cela fait deux fois que je réalise cette recette et je la réussie plutôt bien SAUF chemiser le cercle avec mon biscuit : d'une part le biscuit est très collant et d'autre part, une fois le moule chemisé, le biscuit se replie ce qui n'est pas très joli ! ( je crois que mon cercle est trop haut )
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Magali, vous pouvez utiliser un papier sulfurisé pour remplacer la feuille de silicone, mais celle-ci étant plus épaisse, elle facilite l'étalage de la nougatine pour cette recette. Bonne journée !
  • Question de Magali : Bonjour,
    Vous utilisez un tapis de cuisson pour étaler la nougatine, est ce que l'on peut utiliser du papier sulfurisé?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie, sur la vidéo, il s'agit d'un cercle de 15 cm de diamètre. Mais vous pouvez tout à fait utiliser de petits moules individuels, ou encore un cercle plus grand et préparer plus de garniture pour le compléter. Bonne charlotte.
  • Question de MARIE : Bonjour, pour votre recette, je voudrais savoir la dimension du cercle que vous utilisée?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Mehdi, vous trouverez une large sélection de moules et autres matériels de cuisine dans l'un de nos ateliers. N'hésitez pas à demander conseil à nos chefs sur place. Bonne cuisine.
  • Question de MEHDI : Bonjour, est-ce que le cercle que vous utilisez pour la charlotte est en vente sur ce site. Si oui puis-je avoir le lien qui me mène à ce produit. Merci de votre compréhension.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Chantal, il est important de servir ce dessert bien frais dès la sortie du réfrigérateur, ce qui permet d'avoir une bonne tenue. La gélatine donnerait une texture trop ferme à la mousse, je pense qu'elle serait donc de trop pour cette recette. Bonne charlotte.
  • Question de CHANTAL : BONJOUR JE VOUDRAIS SAVOIR SI LA CREME A L INTERIEUR SERA SUFFISAMENT SOLIDE .....JE CRAINS QU AU SERVICE SA SOIS TROP CREMEUX ET QUE LA PRESENTATION S EN RESSENTE .....JE PENSE AJOUTER DE LA GELATINE ...SINON QU ELLE PROPORTION DE GELATINE IL ME FAUDRA SACHANT QUE S ET POUR 10 P ...MERCI BEAUCOUP
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Monia, après vérification, la vidéo fonctionne parfaitement bien. Essayez à nouveau. Bonne vidéo.
  • Question de Monia : Bonjour, je sé pas pourquoi la vidéo ne veut pas s'ouvrir
  • Question de JULIE : Bonjour Chef,
    Je voudrais vraiment réaliser cette recette qui a l'air délicieuse mais je suis allergique au lait. Je compte remplacer le beurre par de la margarine pour le biscuit mais comment puis je faire pour la mousse. Puis je réaliser une mousse aussi légère sans crème montée en chantilly? avez vous une recette de mousse sans crème?
    Merci infiniment
    Julie
  • Question de Vanessa : Vanessa :
    Bonjour peut on réaliser cette recette la veille ? Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anh thu. Pour votre moule et pour 10 personnes, multipliez par 2 les quantités de la recette. Bonne charlotte !
  • Question de Anh Thu : Bonjour, je voudrais faire cette charlotte pour 10 personnes, quelles sont les proportions ? J'utilise un cercle de 26cm. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : La nougatine est très sensible à l'humidité ambiante. Il faut la conserver dans une boite hermétique. Évitez de la travailler dans une pièce trop humide (une cuisine, avec une casserole d'eau qui bout par exemple), de la stocker au réfrigérateur ou de la faire en avance par un temps orageux.
  • Question de Josianne : concernant la nougatine seule faite avec sucre et amandes effilées suivant vos conseils :

    Pourquoi une fois réalisée la nougatine (excellente) s'humidifie, une fois coupée en morceaux elle colle aux doigts rapidement, que peut on faire pour qu'elle reste sèche ?

    Une astuce : elle se congèle très bien, en morceaux.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Béatrice, merci pour votre commentaire. Pour cette recette, on utilise un cercle de 12 cm de diamètre. Mais vous pouvez aussi réaliser des charlottes individuelles dans des cercles de 7 cm de diamètre.
  • Question de Beatrice : bonjour ,j aurais voulue connaitre le diametre du cercle que vous utilisez pour cette recette merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sabah, vous avez parfaitement respecté les points importants pour réaliser la chantilly. C'est votre crème qui ne devait pas convenir ! La prochaine fois, utilisez de la crème fleurette ! Bonne cuisine !
  • Question de SABAH : Bonjour,
    J'ai réalisé cette recette et tout le monde s'est régalé. Cependant, j'ai eu du mal à obtenir une bonne texture pour ma crème chantilly, elle restait un peu liquide contrairement à ce qu'on voit dans la vidéo. J'ai utilisé une crème entière Elle&Vire qui sortait du réfrigérateur et j'ai fouetté avec un batteur électrique. savez-vous pourquoi? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Aline, merci pour votre commentaire. La nougatine est faite de sucre, et avec l'humidité, elle fond au bout d'un certain temps. Soit vous l'avez conservée trop longtemps au réfrigérateur, soit votre nougatine était trop fine !
  • Question de Aline : Bonjour,

    J'ai ravi tout le monde à Noël avec cette recette ! Un petit problème toutefois: les éclats de nougatine, que j'avais mis DANS la charlotte comme indiqué dans la recette, ont fondu !!! Pas de craquant, à peine le gout...que s'est-il passé ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sabah, merci pour votre commentaire. Vous pouvez ajouter 1/3 d'ingrédients de plus pour chaque partie. Bonne cuisine !
  • Question de SABAH : Bonjour,

    Je voudrais réaliser cette recette pour 8 personnes , quelles sont les proportions? j'utilise un cercle de 24cm. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jeanne, merci pour votre commentaire. Je sais que certaines personnes utilisent la crème de soja pour remplacer la crème liquide, mais malheureusement celle-ci ne se monte pas en chantilly...Faites une recette de mousse au chocolat classique (chocolat, oeufs, sucre), ce sera parfait pour remplacer cette mousse à la crème !
  • Question de Jeanne : Bonjour. Est il possible de remplacer la creme liquide par un autre produit n'etant pas a base de lait ou de produit laitier car j'ai des allergiques a la maison. Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Fedwa, merci pour votre commentaire. Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. N'ajoutez que 20 cl de crème, ce sera suffisant !
  • Question de Fedwa : bonjour , j'aimerais savoir si l'on peut remplacer le chocolat noir, par du chocolat au lait patissier (nestlé) ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jerôme, merci pour votre commentaire. Si vous ajoutez de la poudre d'amande, ce biscuit n'est plus un biscuit cuiller...Mais vous avez la possibilité de remplacer la moitié de la farine par de la poudre d'amande. Bonne pâtisserie !
  • Question de Jerome : bonjour, peut on inclure de la poudre d'amande dans le biscuit ? si oui quelle proportion merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Murielle, merci pour votre commentaire. C'est une vraie recette de gourmand !!
  • Question de Murielle : J'adore cette recette ! elle est super simple et super bonne ! merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Laurent, pour ce dessert, vous pouvez utiliser des cercles en inox de 8 cm de diamètre pour des charlottes individuelles, ou alors comme sur la vidéo, vous pouvez aussi vous servir d'un moule à charlotte pour 4 à 6 personnes (tout dépend de la gourmandise...), c'est à dire de 18 cm de diamètre.
  • Question de Laurent : Bonjour,

    Pouvez vous l'indiquer le diamètre de votre moule?

    Merci d'avance
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