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Recette de Le CCC : Croque Canard Courgette

Un croque-monsieur original, une recette issue du Canard Huppé, un food truck spécialiste de la cuisine de rue au canard.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de pain de mie : 12 pièce(s)
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Miel : 20 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl
  • Farine de blé : 40 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Cantal : 80 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire chauffer doucement les cuisses de canard. Enlever la peau et les os puis les effilocher en conservant quelques morceaux.

  • 2. POUR LES 2 SAUCES

    Dans une casserole, réaliser un roux en cuisant la farine avec le beurre. Ajouter ensuite progressivement le lait froid.
    Mixer le lait avec le cantal dans un blender.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Tailler les courgettes en lamelles fines.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter rapidement les courgettes et les saler, puis réserver.

    Éplucher et émincer les oignons nouveaux.
    Dans une poêle, faire sauter les oignons avec une cuillère à soupe d'huile. Ajouter le miel et le vinaigre.

  • 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Préchauffer le four en mode gril. Toaster le pain.

    Monter les croques.
    Sur la première tranche de pain, étaler un peu de confit d'oignons puis le masquer de sauce béchamel. Poser ensuite le canard dessus, puis répartir les courgettes. Déposer la deuxième tranche de pain et la napper du mélange lait-cantal.
    Cuire quelques minutes sous le gril afin de colorer le fromage. Maintenir les croques avec des pics en bois et les couper en 2.
    Accompagner les croques du reste de courgettes sautées tièdes.

Le + du Chef

«Utilisez de larges tranches de pain de mie. Pressez légèrement les 2 tranches de pain pour que le croque soit plus facile à manger.»

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