Bruschetta de bœuf aux olives, parmesan et roquette
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(9 notes)
Une tartine de pain grillé agrémentée de fines lamelles de bœuf sautées aux olives noires et aux oignons rouges, garnie de roquette, d'une brunoise de tomates et de copeaux de parmesan.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Tomate(s)
4 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Basilic
2 branche(s)
Roquette
60 g
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
150 g
Pour la viande
Pavé(s) de boeuf de 150g
2 pièce(s)
Huile d'olive
0 cl
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g
Moulin à poivre
2 tour(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Mesclun de salade
200 g
Huile d'olive
2 cl
Vinaigre balsamique réduit
1 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pignon(s) de pin
20 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Éplucher les tomates et enlever l'intérieur, puis les tailler en brunoise. Les assaisonner de sel fin, de poivre et d'huile d'olive. Effeuiller puis ciseler le basilic.
2. La préparation de la viande
Éplucher puis émincer l'oignon rouge.
Émincer les pavés de bœuf. Tailler les olives en brunoise.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer vivement le bœuf sans trop le cuire. L'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Débarrasser ensuite la viande dans un bol.
Dans la même poêle, faire suer les oignons émincés avec une pincée de sel fin. Mélanger ensuite le bœuf, les oignons et les olives. Rectifier l’assaisonnement.
Émincer les pavés de bœuf. Tailler les olives en brunoise.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer vivement le bœuf sans trop le cuire. L'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Débarrasser ensuite la viande dans un bol.
Dans la même poêle, faire suer les oignons émincés avec une pincée de sel fin. Mélanger ensuite le bœuf, les oignons et les olives. Rectifier l’assaisonnement.
3. Le montage et le dressage de la bruschetta
Préchauffer le four en position gril. Griller les tranches de pain, puis les frotter avec les gousses d'ail.
Dans une poêle, torréfier les pignons de pin et les ajouter ensuite au mélange précédent.
Poser les 6 tranches de pain sur la plaque du four. Répartir dessus la brunoise de tomates à l'olive, puis le bœuf et enfin des copeaux de parmesan.
Glisser la plaque sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde.
A la sortie du four, parsemer les bruschettas de pluches de roquette.
Assaisonner le mesclun d'huile d'olive et de la moitié du vinaigre (conserver le reste pour la décoration).
Dans une grande assiette, dessiner quelques points de vinaigre balsamique réduit puis dresser une bruschetta. Disposer un joli bouquet de mesclun à côté et déguster aussitôt.
Dans une poêle, torréfier les pignons de pin et les ajouter ensuite au mélange précédent.
Poser les 6 tranches de pain sur la plaque du four. Répartir dessus la brunoise de tomates à l'olive, puis le bœuf et enfin des copeaux de parmesan.
Glisser la plaque sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde.
A la sortie du four, parsemer les bruschettas de pluches de roquette.
Assaisonner le mesclun d'huile d'olive et de la moitié du vinaigre (conserver le reste pour la décoration).
Dans une grande assiette, dessiner quelques points de vinaigre balsamique réduit puis dresser une bruschetta. Disposer un joli bouquet de mesclun à côté et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire mariner le bœuf émincé dans l'huile d'olive avec des épices par exemple avant de le cuire.
Veillez à cuire l'émincé de bœuf rapidement et pas trop fort.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment ciseler des oignons
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Comment tailler en brunoise
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Comment faire des copeaux de parmesan
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Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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