En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bruschetta de bœuf aux olives, parmesan et roquette

Une tartine de pain grillé agrémentée de fines lamelles de bœuf sautées aux olives noires et aux oignons rouges, garnie de roquette, d'une brunoise de tomates et de copeaux de parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(7 votes) 2.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Basilic : 2 branche(s)
  • Roquette : 60 g
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 150 g
  • Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 0 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Mesclun de salade : 200 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique réduit : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Éplucher les tomates et enlever l'intérieur, puis les tailler en brunoise. Les assaisonner de sel fin, de poivre et d'huile d'olive. Effeuiller puis ciseler le basilic.



  • 2. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE

    Éplucher puis émincer l'oignon rouge.
    Émincer les pavés de boeuf. Tailler les olives en brunoise.

    Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer vivement le boeuf sans trop le cuire. L'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Débarrasser ensuite la viande dans un bol.
    Dans la même poêle, faire suer les oignons émincés avec une pincée de sel fin. Mélanger ensuite le boeuf, les oignons et les olives. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3. LE MONTAGE ET LE DRESSAGE DE LA BRUSCHETTA

    Préchauffer le four en position gril. Griller les tranches de pain, puis les frotter avec les gousses d'ail.
    Dans une poêle, torréfier les pignons de pin et les ajouter ensuite au mélange précédent.

    Poser les 6 tranches de pain sur la plaque du four. Répartir dessus la brunoise de tomates à l'olive, puis le boeuf et enfin des copeaux de parmesan.
    Glisser la plaque sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde.

    A la sortie du four, parsemer les bruschettas de pluches de roquette.
    Assaisonner le mesclun d'huile d'olive et de la moitié du vinaigre (conserver le reste pour la décoration).

    Dans une grande assiette, dessiner quelques points de vinaigre balsamique réduit puis dresser une bruschetta. Disposer un joli bouquet de mesclun à côté et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire mariner le boeuf émincé dans l'huile d'olive avec des épices par exemple avant de le cuire. Veillez à cuire l'émincé de boeuf rapidement et pas trop fort.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique